Chân gà sốt thái là món ăn có nguyên liệu dễ tìm, cách làm nhanh chóng, lại thơm ngon. Đây cũng chính là những ưu điểm vượt trội giúp món ăn này dễ dàng ghi điểm trong tâm trí nhiều người. Vào bếp thực hiện ngay món ăn này nhé!
Hướng dẫn cách chọn chân gà
Để làm thành công món ăn này, bước đầu tiên là bạn phải chọn đúng nguyên liệu. Chân gà mua về đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm và hình thức bên ngoài. Vì vậy hãy chú ý những điểm như sau.
- Để biết chân gà ngon hay không thì tốt nhất bạn nên ngửi để nhận biết. Nhìn chung, thịt gà có mùi đặc trưng của gà, không có mùi ôi, thiu, mùi lạ, khó chịu.
- Chân gà tươi ngon nhìn chung có màu trắng hồng, không có đốm xanh, đỏ nên khi cầm lên sẽ không bị dính tay.
- Để chọn được chân gà ngon, bạn nên mua ở những nơi uy tín như siêu thị, cửa hàng thực phẩm.
- Không nên ham những sản phẩm quá rẻ và không rõ nguồn gốc. Nếu chọn mua chân gà đóng gói sẵn, bạn cần chú ý đến hạn sử dụng của thực phẩm.
- Không mua chân gà bị bôi, tẩy, mờ ngày sản xuất, hạn sử dụng để đảm bảo sức khỏe.
- Thường có những dấu hiệu nhận biết chân gà không ngon như: to hơn bình thường, da không nhăn, dùng tay bóp vào sẽ dễ mềm, có dấu hiệu chảy nước khi trượt từ trên xuống phần dưới của bàn chân.
Chân gà – xoài xanh sốt thái
Nguyên liệu
- 500g chân gà;
- Củ sả: 6 củ
- 2 củ tỏi ớt (tùy độ ăn của bạn)
- 10 quả quất;
- 1 quả xoài xanh hoặc cóc nhỏ
- Lá chanh: 4 lạng
- Ớt bột Hàn Quốc: 1 thìa
- Gia vị: 1 thìa cà phê đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 chút bột ngọt, me (1,5 muỗng cà phê).
Sơ chế chân gà trước
Với những kinh nghiệm trên, bạn có thể chọn cho mình những chiếc chân gà ưng ý, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Chân gà khi mua về nhớ rửa sạch với nước muối nhạt. Nếu chân gà đông lạnh thì phải rã đông tự nhiên trước khi chế biến.
- Chân gà, bạn cắt bỏ hết móng, cắt bỏ phần đầu của chân gà, chỉ giữ lại phần thịt ngón chân. Đùi gà cắt đôi và hơi xéo để nước sốt dễ thấm hơn.
- Cho đùi gà đã rửa sạch vào nồi, đổ ngập một lượng nước vừa đủ, thêm vài lát gừng đập dập rồi bắc lên bếp đun khoảng 15 phút cho đến khi đùi gà chín. Khi đun, vặn lửa lớn trước, sau đó chuyển sang lửa nhỏ sau khi nước sôi, cho đến khi đùi gà chín.
- Sau khi ngâm chân gà xong, bạn vớt luôn ra một tô nước đá lớn rồi ngâm khoảng 15 phút để chân gà giòn hơn.
- Để chân gà khô thoáng sau đó cho vào hộp sạch cất vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút để chân gà săn lại và thêm giòn ngon.
Cách làm nước sốt chân gà kiểu thái
Đây là bước quan trọng, mang tính quyết định của món đùi gà trộn kiểu Thái này. Bạn làm theo các bước dưới đây.
- Bước 1: Đầu tiên bạn cho dầu vào nồi, phi thơm tỏi băm cho thơm.
- Bước 2: Bạn cho nước sốt me, 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1/2 lượng bột ngọt vào. 1 thìa ớt bột Hàn Quốc (số lượng tùy bạn), 1/2 chén bột sả, một chút nước lọc.
- Bước 3: Đun các thứ cho đến khi nước sốt đặc lại thì nêm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
- Bước 4: Để nước sốt nguội.
Trộn chân gà với sốt
- Đầu tiên cho chân gà xoài xanh, nửa quả quất, lá sả thái chỉ và sả thái mỏng vào.
- Sau đó cho nước sốt vào hỗn hợp trên và khuấy đều cho đến khi món ăn dậy mùi.
Chân gà sốt thái cóc
- Cóc xanh thái (cóc xanh) trái nhỏ) gọt vỏ, chẻ đôi.
- Xoài xanh non gọt vỏ, cắt khoanh khoảng 34 mm, bỏ hạt.
- Nếu sợ chua bạn có thể ướp xoài non với đường trong vòng 30 phút, xoài sẽ bớt giòn mà bớt ngấy. đắng, dễ ăn hơn.
Chân gà sốt Thái cóc non
Nguyên liệu
- Chân gà 1 kg
- Cóc non 1 kg
- Quất 300 gr
- Tỏi 100 gr
- Hành tím 100 gr
- Sả 200 gr
- Ớt sừng 2 miếng
- Muối tôm 2 thìa
- Ớt khô 1/2 muỗng canh
- Tương ớt 1 muỗng canh
- Ớt bột 2 muỗng canh
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Dầu ăn 5 muỗng canh
- Đá viên 300 gr
- 1 chút muối / đường
Cách chọn mua cóc non ngon
- Chọn quả cóc có vỏ màu xanh sáng tự nhiên, không bị trầy xước, chai sần. Hạn chế chọn những quả cóc có vỏ ngả sang màu vàng vì đó là cóc đã để lâu và chín.
- Cóc khi cầm lên có cảm giác nặng tay, cứng, chắc tay, có mùi thơm nhẹ đặc trưng.
- Cóc còn nguyên, dính chặt vào thân, nếu có lớp nhựa bao quanh là cóc mới hái.
- Nên chọn những con cóc mới, không nên chọn những con cóc để lâu vì sẽ mất độ giòn.
Nguyên liệu chế biến
- Chân gà mua về chần qua nước sôi rồi ngâm nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch để khử mùi hôi và rửa chân gà sạch sẽ. Chân gà chặt miếng vừa ăn.
- Tỏi đập dập băm nhuyễn, hành tím đập dập băm nhuyễn, giữ lại 3 củ đập dập không băm nhuyễn để luộc chân gà.
- Quất chia làm 2 phần, 1 phần vắt lấy nước, 1 phần cắt khoanh tròn, bỏ hạt để hỗn hợp không bị đắng. Ớt sừng bạn bỏ cuống sau đó rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Cóc mua về gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt đôi. Sả bạn cắt khúc, 3 tép đập dập để luộc chân gà.
Công đoạn luộc chân gà
- Chuẩn bị 1 nồi nước sôi, cho sả, hành tím đập dập vào nồi. Sau đó cho chân gà vào đun trong 15 phút.
- Vớt chân gà ra cho vào thau nước đá ngâm 10 phút để chân gà được săn chắc và giòn.
- Sau đó vớt chân gà ra để ráo.
Làm nước sốt
- Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho 5 thìa dầu ăn vào, đợi dầu sôi thì cho hành tỏi băm nhỏ vào phi cho vàng rồi hạ nhỏ lửa rồi cho 250 gam đường, 2 thìa muối tôm vào. 2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa ớt khô, 1 thìa tương ớt, 2 thìa ớt bột, dùng đũa trộn đều.
- Sau đó cho 180ml nước lọc vào, đun trên lửa vừa trong 3 phút cho đến khi nước sốt đặc lại thì tắt bếp. Tiếp theo, cho nước vào, để nguội.
Trộn chân gà với nhau
- Cho chân gà vào tô, lần lượt đổ sả, quất, cóc và nước sốt vào. Dùng tay trộn đều để chân gà thấm gia vị.
- Ướp khoảng 4-5 tiếng để chân gà thơm ngon hơn.
Chân gà sốt Thái xoài non
Nguyên liệu
- Chân gà 1 kg
- Xoài non 500 gr
- Sa tế 90 gr
- Gừng 1 miếng
- Sả băm nhỏ 3 thìa cà phê
- Hành tím băm nhỏ 3 thìa cà phê
- Tỏi băm nhỏ 3 thìa cà phê
- Sả 3 nhánh
- 2 củ hành tím
- 8 quả quất
- Lá chanh 5 miếng
- Nước mắm 3 muỗng canh
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Gia vị chung 1 ít (muối / đường / hạt nêm / bột ngọt)
Cách chọn mua xoài non tươi
Để chọn được xoài non ngon, bạn cần chọn những quả có phần eo căng tròn và nhỏ dần về phía đuôi. Vỏ ngoài của xoài có màu xanh vừa phải không quá nhạt cũng không phải quá đậm.
Lưu ý phần cuống, nếu thấy cuống còn tươi, căng mọng, đặc biệt có mủ thì chắc chắn là xoài mới hái.
Xoài non ngon khi ấn vào sẽ có độ săn chắc vừa phải, không quá mềm. Khi ngửi bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm xoài dịu nhẹ đặc trưng.
Cách chế biến
Chuẩn bị chân gà
- Chân gà mua về bạn bỏ móng, chặt đôi.
- Để khử mùi hôi của chân gà, bạn cho 5 quả quất cắt đôi và 2 thìa muối tinh vào chân gà, trộn đều và chà xát trong khoảng 5 – 10 phút rồi rửa sạch lại với nước nhiều lần.
Chân gà luộc
- Đặt một nồi nước lên bếp, cho 3 nhánh sả, 2 củ hành tím, 5 lá chanh, một ít gừng, 1 thìa muối vào.
- Khi nước sôi bạn cho chân gà vào chần sơ đến khi chân gà săn lại thì vớt ra ngâm vào âu nước đá lạnh có pha chút tắc khoảng 15-20 phút rồi vớt ra để ráo. chúng khô.
Tiến hành ướp chân gà
Cho vào bát chân gà 3 nhánh sả đập dập, 2 thìa sả băm, 2 thìa tỏi băm, 2 thìa hành tím băm, 90g sa tế, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt, 3 thìa nước mắm, trộn đều và ướp trong 30 phút.
Chân gà đem đi xào
- Làm nóng chảo trên bếp với 3 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho 1 thìa tỏi băm, 1 thìa sả băm, 1 thìa hành tím băm vào phi thơm.
- Cho chân gà đã ướp vào xào trên lửa vừa trong khoảng 10 phút.
- Sau đó cho xoài non đã cắt nhỏ vào xào thêm 2 phút, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Chân gà rút xương sốt Thái
Chân gà rút xương cũng có thể trộn chung với hỗn hợp nước sốt ở trên để tạo thành món ăn có hương vị tương tự. Tuy nhiên, món chân gà rút xương sốt Thái cũng đòi hỏi bạn phải kỳ công.
Nguyên liệu cần thiết
- Chân gà rút xương: 500 gr (có thể mua 1 kg chân gà bỏ xương)
- Sả: 6 củ
- Hành khô + tỏi khô: 2 củ
- Gừng, muối trắng
- 3-4 quả ớt (có thể nhiều hơn nếu muốn ăn cay)
- Nước mắm, đường, chanh
- 1 quả cóc non
- Giấm táo, tương ớt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đối với chân gà
- Khi mua về các bạn rửa sạch. Nên rửa chân gà với muối hoặc là với gừng để khử mùi tanh.
- Luộc chân gà cùng với 1 củ gừng giã nhỏ và chút muối, nước sôi khoảng 4-5 phút. Không nên luộc quá lâu vì chân gà sẽ bị nát mất ngon.
- Khi chân gà được, bạn vớt chân gà ra ngâm vào bát nước đá khoảng 20 phút hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút sẽ giúp chân gà giòn và ngon hơn. vớt chúng ra để ráo nước.
Tiến hành rút xương chân gà.
- Dùng dao rạch dọc theo các ngón chân của gà từ lòng bàn chân xuống đến xương chân gà
- Dùng móng tay chọc vào da quanh xương ống chân rồi rút lại. lên, khi đến khớp, chúng ta sẽ bẻ xương đó.
- Phần ngón chân của gà cũng làm tương tự như vậy. Dùng móng tay bóc phần da xung quanh để lộ xương, bẻ từng đoạn rồi bỏ đi.
Đối với các nguyên liệu khác
- Hành, tỏi khô bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
- Củ sả cắt vát, hoặc đập dập cắt khúc
- Ớt cắt lát mỏng.
- Cóc non: rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Làm nước sốt trộn Thái
- Làm hỗn hợp theo tỉ lệ: 500ml nước , 300ml nước mắm, 250gr đường và khuấy đều.
- Đặt bếp đun sôi trong khoảng 10 phút với lửa vừa sau đó tắt bếp, để nguội.
Bước 3: Trộn chân gà với nước sốt
Sau khi hỗn hợp vừa pha nguội, cho tất cả hành, sả, tỏi, ớt sừng vào, thêm 120ml giấm táo và 4 thìa tương ớt, trộn đều cho đến khi hòa quyện. Nhớ là trong quá trình trộn, bạn phải nêm gia vị cho vừa ăn, sau đó mới cho chân gà vào trộn đều, thêm cóc hoặc xoài.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên cho thấm. Sau đó cất vào ngăn mát tủ lạnh 3-5 tiếng để chân gà ngấm nước sốt.
Những ai không nên ăn chân gà sốt thái?
Chân gà cũng chứa nhiều chất béo nên không phải ai cũng ăn được. Cũng cần lưu ý khi gặp các bệnh sau:
- Bị rối loạn chuyển hóa
- Bị mỡ máu
- Bị cao huyết áp
Bảo quản chân gà sốt thái
- Sau khi ngâm chân gà sốt Thái xong, bạn cho chân gà vào lọ có nắp (hoặc túi zip) đậy kín nắp rồi cho vào tủ lạnh bảo quản. Nếu chân gà luộc quá nhiều, có thể để bớt lại và cất vào tủ lạnh.
- Khi vớt chân gà sốt Thái để ăn, dùng dụng cụ gắp chân gà như thìa, đũa và nên để thật khô ráo. Nếu bị ướt hoặc dính dầu mỡ, chân gà sẽ không bảo quản được lâu
- Bạn có thể bảo quản món ăn trong tủ lạnh từ 4 đến 5 ngày mà vẫn đảm bảo hương vị.
Chân gà sốt Thái với cách làm đơn giản nhưng hương vị lại thơm ngon vô cùng, còn chần chừ gì mà không nhanh tay thực hiện ngay nhỉ. Chúc các bạn thực hiện thành công 2 cách làm chân gà sốt Thái nhanh và đơn giản này nhé!
[simple-author-box]
