Hôm nay ăn gì? Thực đơn 100+ món ngon cho 365 ngày sống khỏe

“Hôm nay ăn gì?” hay “tối nay ăn gì?” là câu hỏi bất hữu khiến cho các chị em phụ nữ không khỏi đau đầu. Dưới đây là thực đơn nấu ăn hàng ngày từ đơn giản đến cầu kỳ, được Phụ Nữ Ngày Mới tổng hợp, mời các chị em tham khảo để có câu trả lời cho 2 câu hỏi trên nhé.

1. Món tép riu nấu lá me non

Nguyên liệu làm món tép riêu nấu lá me non

• 200g tép riu còn đang sống
• 200g lá me non
• 1 muỗng cà phê hành tím băm
• Nước mắm
• ½ muỗng cà phê đường

Cách làm món tép riu nấu lá me non

Chuẩn bị

• Tép riu: loại bỏ các con ốc nhỏ lẫn trong tép rồi rửa sạch, có thể cắt bỏ râu tép
• Lá me: rửa sạch, tuốt các lá non vào rổ vẩy ráo
• Hành lá: rửa sạch, thái nhỏ

Chế biến

• Đặt nồi lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn sau đó phi thơm hành tím băm + tỏi băm, cho tép vào xào chín, nêm thêm chút nước mắm rồi cho vào nồi tép 1 tô nước, nấu sôi, tắt bếp.
• Khi gần ăn nấu sôi lại nồi nước tép, nêm thêm đường cho dịu rồi cho hành lá với lá me non vào đảo đều, nhắc xuống.

Trình bày

• Múc canh ra tô, dọn ăn nóng với cơm.

2. Món rau cải trời xào tôm

Nguyên liệu làm món rau cải trời xào tôm

• 300g rau cải trời
• 100g tôm tươi
• Dầu ăn
• 1 muỗng cà phê hành tím băm
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• Tiêu xay, muối
• Nước mắm
• Hành lá, ngò

Cách làm món rau cải trời xào tôm

Chuẩn bị

• Rau cải trời có thể mua ở các hàng bán rau quê tại các chợ. Nhặt rửa sạch, để ráo, khi gần xào ngắt cọng ngắn.
• Tôm: cắt bỏ râu, chân, hoặc có thể lột vỏ bỏ đuôi rửa sạch, ướp với tiêu + muối, để 30 phút cho thấm.
• Hành lá, ngò: rửa sạch thái nhỏ

Chế biến

• Đặt chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm ½ hành tím băm + ½ tỏi băm, cho tôm vào xào chín và khô nước, súc tôm ra đĩa.
• Rửa chảo đặt lại lên bếp cho khô nước, phi thơm chỗ hành tím băm và tỏi băm còn lại với 2 muỗng canh dầu ăn, cho cải trời vào đảo nhanh tay, nêm chút nước mắm.
• Khi rau cải vừa chín tới nhắc xuống cho tôm + hành lá + ngò vào trộn đều.

Trình bày

• Xếp rau ra đĩa, dọn ăn với cơm

3. Món tép riu kho khế

Nguyên liệu làm món tép riu kho khế

• 200g tép riu
• 3 trái khế chua
• Hành lá
• Nước mắm, tiêu xay
• Muối, hạt nêm, dầu ăn

Cách làm món tép riu kho khế

Chuẩn bị

• Tép riu: rửa sạch, có thể cắt râu hay để cả râu cũng được để ráo nước rồi ướp vào tép chút muối trộn đều, để thấm.
• Khế chua: rửa sạch, cắt bỏ cạnh, cắt ngang thành những lát dày độ 3 ly, vắt nhẹ cho ra bớt nước chua.
• Hành lá: nhặt rửa sạch, thái nhỏ phần củ trắng và phần lã xanh để riêng.

Chế biến

• Đặt chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn phi thơm phần củ hành rồi cho tép vào xào lửa to cho đến khi tép chín đỏ và thật ráo nước, cho khế vào đảo chung với tép, hạ lửa nhỏ để tập thấm vị chua của khế.
• Nêm tiếp vào chảo tép nước mắm + hạt nêm cho vừa ăn, tiếp tục đảo cho đến khi thật ráo nước, rắc hành lá thái nhỏ + tiêu xay, nhắc xuống.

Trình bày

• Xúc tép ra đĩa , trình bày thêm một số lát khế tươi thái mỏng, dọn ăn với cơm.

4. Món canh chua tôm

Nguyên liệu nấu canh chua tôm 

• 200g tôm tươi
• 2 trái cà chua chín
• 3 trái đậu bắp, 1/8 trái thơm nhỏ
• 1 vắt me nhỏ
• 1 nắm giả, 1 khúc bạc hà độ 20cm
• Nước mắm, đường, dầu ăn
• Rau om, ngò gai, ớt
• Hành tím băm, tỏi băm

Cách làm món canh chua tôm

Chuẩn bị

• Tôm tươi: bóc vỏ, bỏ đuôi, bỏ chỉ lưng, rửa sạch để ráo, ướp tiêu xay + nước mắm
• Cà chua chín: rửa sạch, thái nhỏ
• Đậu bắp: rửa sạch, xắt lát xéo mỏng độ 5 ly
• Thơm: thái nhỏ
• Giá đỗ: rửa sạch, để ráo
• Bạc hà: rửa sạch tước vỏ, xắt lát xéo như đậu bắp
• Me vắt: giảm với nước nóng cho ra cơm me
• Rau om, ngò gai: rửa sạch, thái nhỏ

Chế biến

• Đặt nồi lên bếp phi thơm hành tím băm + tỏi băm với 2 muỗng canh dầu ăn, cho cà chua vào xào chín, cho thơm vào đảo chung.
• Kế tiếp cho me + 1/2 lít nước vào nấu sôi, nêm lại với nước mắm + muối cho vừa ăn và thêm chút đường cho dịu vị chua.
• Để sôi lại rồi cho tôm + bạc hà + đậu bắp vào nấu sôi, cho giá + rau om + ngò gai vào đảo đều, nhắc xuống.

Trình bày

• Múc canh ra tô , dọn ăn nóng với cơm.

5. Món bông súng trộn tôm thịt

Nguyên liệu làm món bông súng trộn tôm thịt

• 2 bó bông súng trong độ 500g
• 200g thịt ba chỉ (ba rọi)
• 200 tôm tươi
• 50g đậu phộng rang
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• 12 muỗng cà phê ớt bằm
• Rau răm, 1 trái chanh
• Đường, muỗi, giảm

Cách làm bông súng trộn tôm thịt

Chuẩn bị

• Bông súng: ngắt khúc độ 7cm, tước bỏ xơ, ngâm vào nước có pha chút giấm để bông súng không bị đen. Khi gần trộn vớt ra xả lại nước lạnh
• Thịt ba chỉ: luộc chín, xắt lát mỏng
• Tôm tươi: hấp chín, để nguội lột vỏ , bỏ đầu và đuôi
• Rau răm: ngắt lấy lá, rửa sạch xắt nhỏ
• Đậu phộng rang vàng già vỡ
• Pha nước mắm trộn gỏi: Vắt nước cốt chanh vào chén + 2,5 muỗng canh đường khuấy đều rồi cho từ từ nước mắm vào đầu khi vị mặn trội hơn vị chua và vị ngọt là được, cho tỏi băm + ớt băm vào khuấy đều.

Chế biến

• Trộn chung bông súng + tôm + thịt ba chỉ + rau rằm t phộng rang, sắp vào đĩa
• Lúc gần ăn chan nước mắm trộn gì vào để bông súng không bị xẹp xuống và gọi không bị ra nước, có thể vắt thêm chút chanh vào gỏi nếu thích ăn chua nhiều

Trình bày

• Gấp gỏi ra đĩa , dọn ăn với cơm như một món rau.

6. Món cá rô bí chiên giòn

Nguyên liệu làm cá rô bí chiên giòn

• 300g cá rô bí
• ½ lít dầu ăn
• 50g me vắt
• Ớt trái
• 1 muỗng cà phê hành tím băm
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• Nước mắm, đường

Cách làm món cá rô bí chiên giòn

Chuẩn bị

• Cá rô bị nhỏ bằng ngón tay cái, chọn cá còn đang sống và nhảy tanh tách mới ngon.
• Đem về thả cá vào chậu nhỏ và thay nước 2 – 3 lần
• Khi gần chiên thay bằng nước có pha muối, xóc mạnh vài lần rồi đổ ra rổ, vẩy ráo
• Me: giảm với 2/3 chén nước nóng cho ra cơm mẻ, lược bỏ hạt

Chế biến

• Làm nước mắm me: Đặt chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím băm và tỏi băm, cho me vào đảo đều với lửa nhỏ.
• Khi sôi cho đường vào sao cho độ ngọt và độ chua ngang nhau, sau đó cho từ từ nước mắm vào cho có độ mặn vừa ý thì cho ớt vào khuấy đều, nhắc xuống múc ra chén.
• Cho 1/2 lít dầu ăn vào chảo đáy trũng, nấu cho dầu thật nóng, một tay cầm nắp vung, tay kia cầm rổ cá đổ nhẹ và nhanh tay vào chảo dầu.
• Vừa đổ hết cá phải đậy ngay nắp lại để tránh cá quẫy làm dầu nóng bắn tung toé. Khi cá hết quẩy trong chảo nữa thì mở nắp chảo đảo đều chờ cá chín giòn vớt ra để rác dầu.

Trình bày :

• Xếp cá ra đĩa , dọn ăn nóng với cơm và chấm với nước mắm me

7. Món củ hành tây xào tôm

Nguyên liệu củ hành tây xào tôm

• 200g hành tây
• 200 tôm tươi
• Dầu ăn
• Nước mắm, muối
• Tiêu xay
• 1 muỗng cà phê hành tím băm
• 1 muỗng cà-phê tỏi băm

Cách làm củ hành tây xào tôm

Chuẩn bị

• Củ hành tây: rửa sạch để ráo, tước bỏ màng lụa trắng bọc củ để củ bông hành nở đẹp đẹp,  cắt khúc lấy phần non dài độ  3 – 4 cm.
• Tôm: lột bỏ vỏ đầu,  cắt chân và râu,  rửa sạch để ráo. Ướp tôm với tiêu xay +  muối,  để 30 phút cho thấm.

Chế biến

• Đặt chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 1/2 hành tím băm +  ½ tỏi băm
• Cho tôm vào xào chín tôm và ráo nước, xúc tôm ra đĩa.
• Rửa chảo đặt lại lên bếp cho khô nước, phi thơm chỗ hành tím bông và tỏi băm còn lại lại với 2 muỗng canh dầu ăn.
• Cho bông củ hành tây vào đảo nhanh tay, nêm thêm chút nước mắm
• Khi thấy cọng bông hành tây chuyển sang màu xanh đậm, nhắc xuống trộn tôm vào cho đều.

Trình bày

• Sắp củ hành tây và Tôm ra đĩa,  dọn ăn nóng.

8. Món trứng vịt muối chưng thịt

Nguyên liệu món trứng vịt muối chưng thịt

• 150g thịt nạc dăm xay
• 2 tai nấm mèo
• 1 lọn bún tàu nhỏ (10gr)
• 3 trứng vịt lạt
• 2 trứng vịt muối
• 1 trái dưa leo
• 1 muỗng cà phê hành tím băm
• Tiêu xay, nước mắm, hạt nêm.

Cách làm trứng vịt muối chưng thịt

Chuẩn bị

• Nấm mèo: ngâm nở, cắt bỏ chân nấm, rửa lại, thái nhỏ.
• Bún tàu:  ngâm nở, cắt ngắn độ 1 cm
• Trứng vịt lạt: Đập ra tô để riêng một lòng đỏ, lòng đỏ và lòng trắng còn lại đánh tan.
• Trứng vịt muối: luộc trứng gỡ lấy lòng đỏ, cắt lấy 1/2 lồng đỏ để riêng lòng đỏ còn lại để vào rây, đặt lên tô, dùng muỗng cà cho lòng đỏ rơi xuống tô.
• Dưa leo:  rửa sạch, thái lát hoặc tỉa hoa để trang trí

Chế biến

• Trộn chung thịt nạc dăm +  nấm mèo +  bún tàu +  trứng vịt lạc đánh tan +  lòng đỏ trứng muối cà nhuyễn +  hành tím băm +  tiêu xay +  nước mắm +  hạt nêm
• Trộn thật đều rồi cho vào chém ép chặt và bằng mặt, đặt vào ½ miếng lòng đỏ muối, đem hấp chín.
• Khi thịt và trứng đã chín, vết lên mặt thịt một lòng đỏ trứng đánh tan và không đậy nắp nồi hấp để trứng giữ được màu vàng đẹp.
• Hấp đến khi thấy mặt trứng khô là được, nhắc xuống.

Trình bày

• Khi chả đã nguội, lấy ra khỏi chén sắp ra đĩa. trang trí với dưa leo.

9. Món cá sặc nấu cà chua

Nguyên liệu làm món cá sặc nấu cà chua

• 2 con cá sặc rằn độ 300g
• 200gr cà chua
• Hành lá, ngò
• Nước mắm, tiêu xay
• Đường, hạt nêm
• Hành tím băm tỏi băm
• Dầu ăn

Cách làm cá sặc nấu cà chua

Chuẩn bị

• Cá sặc: làm sạch,  cạo rửa với nước muối rồi xả lại với nước lạnh cho thật sạch.  Ướp vào cá nước mắm +  hạt nêm + tiêu xây, để cho thấm.
• Cà chua:  rửa sạch, thái nhỏ
• Hành lá,  ngò:  rửa sạch, thái nhỏ.

Chế biến

• Đặt chảo lên bếp với 1/2 chén dầu ăn, đun nóng cho cá vào chiên sơ, vớt ra để ráo.
• Chế bớt dầu ăn ra chén chừa lại trong chảo độ 3 muỗng canh dầu ăn, cho hành tím băm + tỏi băm vào phi thơm rồi cho cà chua vào xào lại thật nhừ, cho vào chảo độ 0.5 lít nước,  đun nóng nêm thêm chút muối + Đường dùng cho có vị chua dịu.
• Thả cá sặc vào chảo cà chua, nấu sôi rồi hạ lửa thấp nấu cho đến khi cá chín.
• Nêm nếm lại cho vừa ăn, rắc hành + ngò vào trộn đều, nhắc xuống.

Trình bày

• Múc cá và cà chua vào tô rắc tiêu xay, dọn ăn nóng

10. Món củ hủ dừa (cổ hũ dừa) trộn tôm mực

Nguyên liệu củ hủ dừa trộn tôm mực

• 300g củ hủ dừa non (cổ hũ dừa non)
• 150g tôm tươi
• 100g mực trứng tươi con nhỏ
• 50g cà rốt
• 1/2 trái dưa leo, 2 quả chanh
• 4 muỗng canh nước mắm
• Rau răm, 2 quả ớt sừng
• 50g mè trắng rang vàng
• 1/2 muỗng cà phê ớt xay
• 1 muỗng cà phê tỏi xay
• 5 muỗng canh đường, giấm nuôi .

Cách làm củ hũ dừa trộn tôm mực

Chuẩn bị

• Củ hũ dừa: chọn phân non thái dày 0,3cm, vừa thái vừa ngâm vào nước pha chút nước cốt chanh cho củ hũ trắng và giòn.
• Tôm tươi: luộc chín, lột bỏ vỏ, đầu và đuôi tôm.
• Mực trứng : rửa sạch , bỏ đầu , không bóc màng , ướp gia vị rồi đem hấp chín
• Cà rốt, dưa leo: thái mỏng, ngâm giấm đường.
• Rau răm: rửa sạch thái nhỏ.
• Pha nước trộn gỏi: Vắt nước cốt 1 quả chanh vào chén + 3 muỗng đường + nước mắm, khuấy đều, khi thấy nước mắm hơi sánh cho ớt + tỏi băm vào.

Chế biến

• Trộn chung củ hũ dừa + dưa leo và cà rốt vắt ráo + tôm + mực + rau răm + mè rang vàng + 2 muỗng canh đường + nước cốt 1 quả chanh rồi trộn đều.
• Khi gần dọn ăn mới chế vào gọi 2/3 hỗn hợp nước trộn gỏi vào trộn đều .

Trình bày

• Xếp gỏi ra đĩa trình bày với ớt tỉa hoa + vài lá rau răm. Dọn ăn với bánh phồng tôm

11. Món cá cơm chiên giòn

Nguyên liệu làm món cá cơm chiên giòn

• 200g cá cơm tươi loại con nhỏ
• 1 gói bột chiên giòn
• Tiêu xay, muối
• Dầu ăn
• Rau xà lách
• Tương ớt

Cách làm cá cơm chiên giòn

Chuẩn bị

• Cá cơm: rửa sạch, ngắt bỏ đầu và rút bỏ ruột. Rửa lại bằng nước muối, để ráo, ướp cá với tiêu xay, để cho thấm.
• Rau xà lách: rửa sạch để ráo.

Chế biến

• Xúc từng muỗng cá cơm (độ 10 con) cho vào rây, rắc 1 muỗng canh bột chiên giòn vào cá rồi cầm rây lắc cho bột áo đều cá và cá khô, không bị ướt, các con cá rời nhau.
• Đặt chảo nhỏ lên bếp, cho vào độ 1 chén dầu ăn, đun nóng dầu thả các con cá cơm đã được áo bột vào chiên vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.

Trình bày

• Xếp cá ra đĩa , dọn ăn với tương ớt và rau xà lách hay có thể ăn kèm với các món gỏi đều được.

12. Món canh chua bông so đũa

Nguyên liệu canh chua bông so đũa

• 300g bông so đầu
• 100g có đồng con nhỏ
• 50g cà chua
• 1 vắt me
• Rau om, ngò gai, ớt
• Nước mắm, muối, đường

Cách làm canh chua bông so đũa

Chuẩn bị

• Bông so đũa: Chọn bông còn tươi không bị giập nát, tốt nhất chọn được bông mới hải. Lặt bỏ cuống bông, nhụy bông, rửa sạch để ráo.
• Cá đồng: bỏ mang, ruột, rửa sạch, để ráo, ướp với muối + nước mắm, để thấm.
• Cà chua: rửa sạch, cắt nhỏ.
• Me: giảm với 2/3 chén nước nóng cho ra cơm mẻ, lược bỏ hạt.
• Rau om, ngò gai: rửa sạch, xắt nhuyễn.
• Ớt, rửa sạch, xắt lát.

Chế biến

• Đặt nồi lên bếp với 1/2 lít nước lạnh , nấu sôi cho cà chua + me vào nấu mềm cà chua, nêm nếm canh với nước mắm + muối + đường cho vừa ăn và chua dịu rồi cho cá vào nấu chín.
• Sau cùng cho bông so đũa vào nấu sôi, rắc rau om + ngò gai + ớt, trộn đều, nhắc xuống.

Trình bày 

• Múc canh ra tô, gắp cá để trên mặt, rải ớt xắt lát. Dọn ăn nóng với cơm và chấm nước mắm ớt .

13. Bắp non đậu ngọt xào lòng gà

Nguyên liệu bắp non đậu ngọt xào lòng gà

• 300g đậu bắp
• 10 trái bắp non
• 3 cái mề gà
• 3 trái tim gà
• 1 muỗng cà phê hành tím băm
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• 4 cây ngò rí, ½ trái ớt
• Muối, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn

Cách làm bắp non đậu ngọt xào lòng gà

Chuẩn bị

• Đậu ngọt: lựa trái non tước bỏ xơ, rửa sạch.
• Bắp non: rửa sạch, bỏ cuống.
• Mề gà, tim gà: nhồi với muối rồi xả lại với nước lạnh cho sạch.
• Mề gà thái mỗi cái làm 4 phần, khía bông; tim gà thái làm đôi. Ướp với nước mắm + tiêu, trộn đều để cho thấm.
• Ngò rí rửa sạch, ớt xắt lát.

Chế biến

• Đặt chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn, đun nóng cho ½ hành tỏi băm vào phi thơm, cho mề gà + tim gà vào xào vừa chín tới.
• Nêm lại cho vừa ăn, nhắc xuống xúc vào đĩa để riêng.
• Rửa chảo đặt lại lên bếp chờ khô, phi thơm hành tỏi băm còn lại với dầu ăn rồi cho đậu ngọt và bắp non vào chảo đều với lửa lớn cho đến khi chuyển sang màu xanh trong thì nêm nếm với hạt nêm.
• Tiếp tục đảo đến khi đậu vừa chín tái, trộn mề + tim gà đã xào vào cho đều, nhắc xuống.

Trình bày

• Xúc đậu và lòng gà ra đĩa, trình bày thêm với ớt xắt lát + ngò. Dọn ăn nóng với cơm.

14. Rong biển cuộn hải sản

Nguyên liệu làm món rong biển cuộn hải sản

• 2 lá rong biển vuông .
• 200g tôm tươi .
• 200g chả cá basa tươi .
• 2 tại nấm mèo ,
• 30g cà rốt .
• 1 muỗng canh hành tím băm .
• 1 muỗng canh tỏi băm .
• 1 gói bột chiên xù , 2 quả trứng gà .
• Dầu ăn, tiêu xay, nước mắm .
• Nước tương , tương ớt .

Cách làm rong biển cuộn hải sản

Chuẩn bị

• Rong biển: mỗi lá cắt làm đôi.
• Tôm tươi: lột vỏ bỏ đầu, bỏ đuôi, bỏ chỉ lưng, rửa sạch lau khô rồi giã nhuyễn. Ướp vào tôm chút tiêu xay + 1 muỗng cà phê nước mắm cho vị đậm đà.
• Nấm mèo: ngâm nước cho nở, cắt bỏ chân, rửa sạch, băm nhỏ.
• Cà rốt: bào vỏ, rửa sạch, bào mỏng, băm nhỏ .
• Trộn chung tôm + chả cá basa + nấm mèo + cà rốt + hành tím băm + tỏi băm cho thật đều.

Chế biến

• Trải 1/2 lá rong biển ra đĩa, phết đều nhân lên bề mặt lá rong, rồi cuốn tròn lại sao cho cuộn rong biển có đường kính độ 2 cm là được.
• Lăn cuộn rong biển vào trứng gà đã đánh tan, rồi lặn vào bột chiên xù, để riêng cho khô.
• Đặt chảo lên bếp với nhiều dầu ăn (đủ ngập các cuốn rong biển) đun nóng , cho các cuốn rong biển vào chiên vàng , gắp ra để ráo .

Trình bày 

• Cắt các cuốn rong biển thành từng khúc ngắn độ 2 cm, bày ra đĩa. Khi ăn chấm với nước tương có pha tương ớt.

15. Món trứng cá thu nấu riêu

Nguyên liệu trứng cá thu nấu riêu

• 300g trứng có thu
• 200g cà chua
• Hành lá, thì là
• Nước mắm, hạt tiêu xay
• Hạt nêm, đường
• Hành tím băm, tỏi băm
• Dầu ăn

Cách làm trứng cá thu nấu riêu

Chuẩn bị 

• Trứng cá thu: chọn loại có màu vàng đều và sáng, vừa miếng. Rửa sạch để ráo, ướp với tiêu xay + nước mắm + hạt nêm , để cho thấm.
• Cà chua rửa sạch, thái nhỏ.
• Hành lá, thì là: rửa sạch cắt khúc.

 Chế biến

• Đặt chảo lên bếp với 1/2 chén dầu ăn, đun nóng cho trứng cá vào chiến cho trứng cá nở ra và hơi vàng, gắp ra để nguội.
• Chế bớt dầu ăn trong chảo ra chén, chừa lại độ 3 muỗng canh dầu ăn. Phi thơm hành tím băm + tỏi băm cho cà chua vào xào thật nhừ, rồi cho vào độ 0,5 lít nước, nấu sôi nước nêm vào chút muối + đường cho vừa ăn.
• Sau cùng cho trứng cá vào nấu lửa rắc hành lá + thì là vào trộn đều . nhỏ cho trứng cá chín kỹ và thấm gia vị , nêm lại và nhà xuống

Trình bày

• Múc cà chua vào tô , gắp trứng cà để lên mặt cà chua, rắc tiêu xay. Dọn ăn nóng với cơm.

16. Món mướp nhồi tôm thịt

Nguyên liệu mướp nhồi tôm thịt

• 2 trái mướp hương
• 150g tôm tươi
• 150g thịt nạc dăm xay
• Hành la
• 2 Tai nằm mèo
• Nước mắm, tiều tay
• Hạt nêm

Cách làm mướp nhồi tôm thịt

Chuẩn bị

• Mướp hương lựa trái nhỏ, đường kính độ 4 – 5cm, gọt vỏ rửa sạch nhựa, cắt ngang từng khúc dài độ 4cm, dùng muỗng cà phê nạo bỏ ruột chừa lại 1/3 ruột để làm đáy.

• Tôm tươi: lột vỏ, bỏ đầu, chừa đuôi, ướp với tiêu xay + hạt nêm ( hay chút muối ), để thấm.
• Nấm mèo: ngâm nước cho nở, cắt bỏ chân, rửa sạch thái nhỏ.
• Hành lá: nhặt rửa sạch, chỉ lấy phần gốc trắng thái nhuyễn.

Chế biến

• Trộn chung thịt xay + nấm mèo + gốc hành thái xây + nước mắm + hạt nêm cho đều.
• Để 1 con tôm vào 1 miếng mướp sao cho phần tôi tôm nằm dư ở phía ngoài miếng mướp, nhồi phần nhân thu vào cho đàn lên miệng mướp. Cho mướp vào nồi hấp chín.

Trình bày

• Xếp mướp nhồi ra đĩa , dọn ăn với cơm.

17. Món mắm ba khía trộn 

Nguyên liệu mắm ba khía trộn

• 3 con năm ba khía
• 1/3 chén nước cơm đặc
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• Đường
• 1 trái ớt
• 1 trái chanh

Cách làm mắm ba khía trộn 

Chuẩn bị 

• Mắm ba khía: mua về rửa lại bằng nước nóng cho bớt mặn, giờ mai rồi cho ba khía vào tô.
• Chanh: vắt lấy nước cốt.
• Ớt: xắt lát .

Chế biến

• Cho vào tô mắm ba khía: nước cơm đặc (dùng nước cơm đặc để hành, tỏi, ớt dính đều vào ba khía, không bị chìm xuống đáy tô) + tối + ớt + nước cốt chanh + đường, trộn đều , để 30 30 phút cho thấm.

Trình bày :

• Gấp ba khía ra đĩa , dọn ăn như một món ăn mặn

18. Món cà bung thịt ba chỉ

Nguyên liệu làm món Cà bung thịt ba chỉ

• 500g cà bát (cà dĩa)
• 2 bìa đậu hũ
• 200g thịt ba rọi
• 200g cà chua chín
• 1 muỗng canh bột nghệ
• 2 muỗng canh me chua
• 2 muỗng canh mắm tôm
• 3 củ hành tím, 1 cành tía tô, 1 trái chanh
• Nước mắm, muối, dầu ăn

Cách làm cà bung thịt ba chỉ

Chuẩn bị

• Cà bát: chọn quả non, cắt bỏ cuống, bổ thành các múi dày độ 1 cm, ngâm vào nước có pha chanh hay giấm để cà không bị đen.
• Đậu hũ: rửa sạch, để ráo, cắt thành từng miếng vuông cạnh 3 cm rồi chiên vàng, vớt ra để ráo.
• Thịt ba rọi: rửa sạch cắt miếng vừa ăn ướp với chút nước mắm + 122 bột nghệ.
• Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Tía tô: ngắt lấy lá, rửa sạch để ráo, thái nhỏ.
• Mẻ: nghiền nát lọc lấy nước bỏ bã.
• Mắm tôm : cho vào 1/2 chén nước khuấy đều, để lắng gạn lấy nước.

Chế biến

• Đặt nồi lên bếp với 3 muỗng canh dầu ăn, cho hành tím vào phi vàng, cho thịt vào xào chín tái, cho tiếp cà chua vào xào mềm , cho hết bột nghệ + mẻ + mắm tôm + cà bát vào chảo đều.
• Khi cà tái thì cho đậu hũ vào đảo chung, cho nước sấp mặt cà, đậy vung đun lửa nhỏ đến khi cà nhừ, cho vừa ăn, rắc lá tía tô vào, nhắc xuống.

Trình bày

• Múc món cà kho thịt ba chỉ vào bát to, dọn ăn nóng với cơm.

19. Món nấm đông cô nhồi 

Nguyên liệu nấm đông cô nhồi

• 8 tại nấm đông cô
• 150g mạc tử thác lác (hay cá ba sa)
• 4 cây cải thìa loại nhỏ
• 1/3 chén nước lã
• 2 muỗng canh nước tương
• 4 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê dầu mè
• 1/2 muỗng cà phê bột năng
• 1 muỗng canh hành tím băm
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 3 cây ngô

Cách làm nấm đông cô nhồi

Chuẩn bị 

• Nấm đông cô: ngâm nở, rửa sạch, vắt ráo cắt bỏ chân nấm.
• Nạc cá thác lác: Dùng muỗng tán với độ 1 muỗng canh dầu ăn + tiêu xay + nước mắm cho đến khi cá trong và quyện lại thành khối dẻo, cho thêm vào cá 1/2 hành tím băm trộn đều.

• Cải thìa: rửa sạch, trụng với nước sôi cho vừa chín tới.
• Ngò: rửa sạch để ráo.
• Bột năng khuấy tan với chút nước.
• Xốt dầu hào: Đặt chảo lên bếp với dầu ăn phi thơm 1/2 hành tím băm và tỏi băm, cho 1/3 chén nước lã + 4 muỗng canh dầu hào + 1 muỗng cà phê dầu mè vào khuấy đều.
• Nêm vào nước tưởng cho vừa ăn, cho từ từ nước bột năng vào khuấy đều cho xốt sánh là được, nhắc xuống.

Chế biến 

• Nhồi cá vào các tại nấm đông cô, sao cho hơi vụ lên, đặt lên mặt cá 1 lá ngò, đem hấp chín.

Trình bày 

• Xếp các tai nấm đã hấp chín với cải thìa ra đĩa, chan xốt dầu hào lên mặt, dọn ăn như một món rau .

20. Món heo quay hấp khoai môn

Nguyên liệu heo quay hấp khoai môn

• 200g thịt heo quay
• 300g khoai môn cao
• 4 miếng chao + nước chao
• 1 chén nước dừa xiêm
• Hành tím băm, tỏi băm
• 1 muỗng cà phê bột năng
• Nước tương, dầu mè
• Tiêu xay, muối, đường, dầu ăn

Cách làm heo quay hấp khoai môn 

Chuẩn bị 

• Thịt heo quay: chọn miếng ba rọi, cắt miếng dày lem. Ướp vào thịt quay 1 miếng chao + 1 muỗng cà phê dầu mè + 2 muỗng cà phê nước tương, trộn đều để thấm.
• Khoai môn cao: gọt vỏ, cắt thành từng miếng như miếng thịt quay, ướp vào khoai chút muối để thấm. Đem khoai chiên sơ với dầu ăn cho vừa chín tới nhưng không vàng.

Chế biến

• Nước xốt: Đặt chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn phi thơm hành tím băm + tỏi băm, cho chao + nước chao + 1/2 chén nước dừa xiêm vào khuấy đều.
• Nêm vào dầu mè + nước tương + đường cho vừa ăn, cho tiếp vào vài muỗng canh nước bột năng khuấy đều cho sánh, nhắc xuống.
• Xếp vào khay, cứ 1 lớp khoai môn lại 1 lớp thì + 1/2 chén nước dừa xiêm, đem hấp cách thủy cho đến khi khoai môn chín và thấm gia vị là được.

Trình bày 

• Dùng đũa và muỗng để lấy từng cặp 1 miếng kho 1 + 1 miếng thịt xếp ra đĩa. Chan nước sốt lên mặt thịt và khoai.

21. Món cá cơm nấu dưa cải

Nguyên liệu cá cơm nấu dưa cải

• 200g cá cơm tươi
• 1 chén dưa cải chua
• 100g cà chua
• Hành lá, rau ngò
• 1 muỗng cà phê hành tím băm
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• Dầu ăn đường
• Nước mắm, muối

Cách làm cá cơm nấu dưa cải

Chuẩn bị

• Cá cơm ngát bỏ đầu và ruột, rửa sạch với nước có phá muối chơi mặn rồi xả lại nước lạnh, để ráo, ướp vào cá nước mắm tiêu xay.
• Dưa cải chua: xả lại nước lã cho bớt mặn và chua, vắt ráo, thái nhỏ.
• Hành lá, ngò: rửa sạch, thái nhỏ .
• Cà chua rửa sạch, thái nhỏ .

Chế biến

• Đặt chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím băm + tỏi băm
• Cho cà chua vào xào nhữ, cho dưa cải vào xào chung cho thấm rồi cho tiếp vào 1/2 lít nước lã, nấu xôi để lửa nhỏ.
• Nấu đến khi dưa cải mềm thi cho cá vào, nấu sôi cho cá chín, nêm lại vừa ăn, nhắc xuống.

Trình bày

• Múc canh nóng ra tô, trên mặt rắc hành lá + ngủ tiêu xay, dọn ăn nóng với cơm .

22. Món rau muống xào củ nén

Nguyên liệu rau muống xào củ nén

• 1 bó rau muống nhỏ cong
• 30g củ nén
• Nước mắm
• Hạt nêm (tuỳ thích)
• Muối
• Dầu ăn (rau mầm)

Cách làm món rau muống xào củ nén

Chuẩn bị

• Rau muống: nhặt rửa sạch để ráo, khi gần xào cắt ngắn lại độ 6 – 7cm.
• Củ nén: bóc vỏ rửa sạch để ráo. Dùng dao bản lớn đập cho củ nén hơi dập, để riêng.

Chế biến

• Đặt chảo lên bếp với 4 muỗng canh dầu ăn, đun nóng cho củ nén vào đảo nhanh tay vừa tái xúc ra đĩa để riêng.
• Cho tiếp rau muống vào chảo đảo nhanh tay, vừa đảo vừa nêm vào nước mắm + chút muối cho vừa ăn.
• Đảo tiếp đến khi rau chín đều thì cho củ nén vào trộn đều, nhắc xuống

Trình bày

• Gắp rau ra đĩa, trình bày với củ nén, dọn ăn nói và có thể chấm với chao hoặc nước mắm chanh.

23. Món tép riu ram

Nguyên liệu làm tép riu ram 

• 200g tép riu
• Muối, đường
• Dầu ăn
• 1 muỗng cà phê hành tâm hàn
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• Hành là thai nhỏ.

Cách làm món tép riu ram

Chuẩn bị

• Tép riu: rửa sạch đề rao, có thể cắt bỏ râu tép, ướp vào tài tiêu xay + muối.

Chế biến

• Đặt chảo lên bếp đề nóng cho tép vào rang cho tép chân và n nước, xúc tép ra tô đề riêng.
• Rửa chảo đặt lại lên bếp cho khô nước, cho vào chảo 3 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím bằm tỏi bằm, cho tép vào trộn nhanh rồi nêm thêm chút nước mắm + chút đường tép chuyển sang màu nâu bóng là được, trộn hàn xuống.

Trình bày 

• Xúc tép ra đĩa, dọn ăn với cơm.

24. Món mồng tơi nấu tôm khô

Nguyên liệu món mồng tơi nấu tôm khô

• 500g rau mồng tơi
• 300g tôm khô
• Hành lá
• Nước mắm
• Hạt nêm

Cách làm mồng tơi nấu tôm khô

Chuẩn bị

• Rau mồng tơi: nhặt bỏ phần già và lá dập, rửa sạch để ráo. Khi gần nấu mới thái nhỏ.
• Tôm độ 15 khô: rửa sạch, rồi cho vào chén ngâm nước xăm xắp để phút cho tôm mềm. Gạn nước ngâm tôm vào nồi, còn tôm đem giã dập.
• Hành lá: nhặt rửa sạch, thái nhỏ.

Chế biến

• Cho vào nồi độ 1,5 lít nước + nước ngâm tâm lên bếp, nấu sôi cho tôm + hạt nêm vào , để sôi lại cho rau mùng tơi vào trộn đều. Khi canh sôi và rau chín, nêm lại vừa ăn nhắc xuống cho hành lá vào.

Trình bày 

• Múc canh ra tô, dọn ăn với cơm.

25. Món bồn bồn xào tỏi 

Nguyên liệu nấu món bồn bồn xào tỏi 

• 400g bồn bồn tươi
• 30g tỏi
• Nước mắm
• Tiêu xay
• Hạt nêm
• Dầu ăn

Cách làm bồn bồn xào tỏi

Chuẩn bị

• Bồn bồn khi mua chọn củ vừa , không to quá , cắt bỏ phần cọng già của bồn bồn, rửa sạch để ráo, cắt khúc dài độ 4cm.

• Tỏi: chọn tỏi Lý Sơn loại to, lột vỏ rửa sạch thái mỏng để riêng.

Chế biến

• Đặt chảo lên bếp với 4 muỗng canh dầu ăn, cho các lát tôi vào phi thơm và hơi vàng vớt ra. Cho tiếp bồn bón vào chảo 4 muỗng canh nước lã + nước mắm + hạt nêm, đảo đều cho bồn bồn chín và ráo nước, nêm nếm lại nhắc xuống trộn tỏi đã phi vào.

Trình bày

• Xúc bồn bồn ra đĩa , dọn ăn với cơm.

26. Thịt kho măng lưỡi lợn

Nguyên liệu thịt kho măng lưỡi lợn:

• 300g thịt đùi heo
• 300g màng lưỡi lợn khô đã ngâm mềm
• Nước mắm .
• Nước màu .
• 1 muỗng cà phê hành tím băm .
• Dầu ăn .
• Tiêu xay.

Cách làm thịt kho măng lưỡi lợn:

Chuẩn bị : 

• Thịt đùi heo : rửa sạch để ráo , thái miếng dày độ lem , ướp với 4 muỗng canh nước mắm + 1/2 muỗng cà phê nước màu , để thấm .
• Măng lưỡi lợn khô đã được ngâm luộc cho mềm vừa ăn ( có bản ở một số chợ ) rửa sạch thái miếng như miếng thịt nhưng hơi mỏng hơn, ướp với nước mắm + nước màu để cho thấm .

Chế biến :

• Đặt chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím băm, cho măng vào xào với lửa lớn cho măng thấm gia vị, hạ lửa thấp cho thịt heo vào trộn chung, nấu đến mảng chín mềm. Nêm nếm lại và nhắc xuống.

 Trình bày : 

• Gắp thịt, măng và nước kho vào đĩa sâu lòng, rắc tiêu xây, dọn ăn với cơm.

27. Món rạm nấu măng chua

Nguyên liệu rạm nấu măng chua 

• 300g măng chua
• 300g con rạm
• 1 muỗng canh hành tím băm
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• Ớt bột, ớt trái
• Hành lá, ngò gai
• Tiêu, muối, hạt nêm

Cách làm rạm nấu măng chua 

Chuẩn bị

• Măng chua: rửa lại nước lạnh, vắt ráo, cắt măng chua thành miếng vừa ăn.
• Con rạm: rửa sạch, gỡ bỏ mai và yếm, dùng kéo cắt bỏ chân và miệng, gỡ bỏ những sợi xốp trên mình rạm , rửa lại nước muối, để ráo.
• Ướp rạm với tiêu + hạt nêm + nước mắm để cho thấm.
• Hành lá, ngò gai: rửa sạch để ráo, thái nhỏ.
• Me: giảm với nước nóng cho ra cơm me.

Chế biến

• Đặt chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn , phi thơm 1/2 hành tím băm + 1/2 muỗng cà phê ớt bột. Cho rạm vào đảo đều cho rạm chín và ráo nước, súc ra để riêng.
• Cho măng chua vào chảo xào sơ với chút nước mắm cho thấm, xúc măng ra để riêng.
• Cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn phi thơm hành tím băm + tỏi băm + nước me + 1/2 muỗng cà phê ớt bột, cho tiếp vào nỗi 1,5 lít nước nấu sôi rồi cho măng và rạm vào trộn đều.
• Nấu cho chín kỹ, nêm lại cho vừa ăn, nhắc xuống trộn hành lá và ngò gai vào.

Trình bày : 

• Múc măng và rạm ra tô, dọn ăn nóng với cơm.

28. Món củ hủ dừa xào thịt bò 

Nguyên liệu củ hủ dừa (cổ hũ dừa) xào thịt bò

• 150g thịt bò
• 300g củ hũ dừa
• 50g cà rốt
• 2 cây cần tây, 2 cây hành lá
• 1 muỗng cà phê tôi băm
• 1 muỗng cà phê hành tím băm
• 2 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 4 muỗng canh dầu oliu

Cách làm củ hũ dừa xào thịt bò

Chuẩn bị

• Thịt bò: ướp tiêu + 1/2 hành tím băm + 1/2 tỏi băm để thấm
• Củ hũ dừa: chọn phần giữa chắc để khi xào không ra nước
• Thái mỏng ngâm vào nước cốt chanh pha loãng để không bị đen. Khi gần xào vớt ra xả lại nước lạnh để không bị chua
• Cà rốt thái miếng giống như củ hũ dừa

Chế biến

• Đặt chảo lên bếp xào thơm hành tím băm + tỏi băm rồi cho thịt bò vào trộn nhanh tay với lửa lớn, vừa trộn vừa nêm hạt nêm cho vừa ăn, khi thịt bò chín tái nhắc xuống , xúc ra đĩa trộn vào 2 muỗng canh dầu olive.
• Cho thêm vào chảo hành tím băm + tỏi băm xào thơm rồi cho cà rốt + củ hũ dừa vào, đảo nhanh tay vừa đảo vừa rắc thêm hạt nêm cho vừa ăn , cho cần tây cắt khúc vào đả xuống trộn thêm 2 muỗng canh dầu olive còn lại

 Trình bày

• Xúc củ hũ và thịt bò ra đĩa rắc tiêu lên thịt bò. Dọn ăn nóng với cơm và nước mắm chua ngọt.

29. Món cá cu chiên

Nguyên liệu làm món cá cu chiên

• 1 con cả cu độ 700
• Tiêu xay, đường
• Gừng, hành lá
• Ớt bằm, chanh
• Hành tím băm
• Tỏi băm
• Nước mắm, muối
• 1/2 lít dầu ăn

Cách làm món cá cu chiên

Chuẩn bị

• Cá cu: làm sạch, rửa với nước muối rồi xả lại nước lạnh, để ráo, ướp cá với tiêu xay + muối + nước mắm + hành tím băm + tỏi băm, để cá thẩm.
• Gừng: rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi.
• Hành lá: rửa sạch, cắt khúc 6cm, chẻ sợi.
• Pha nước mắm chua ngọt: Cho vào chén nước cốt 1/2 trái chanh + 1/2 chén nước đun sôi để nguội + nước mắm + đường quậy đều, nếm vừa ăn rồi cho ớt băm + gừng thái chỉ + hành chẻ vào trộn chung.

Chế biến

• Đặt chảo lên bếp với nhiều dầu ăn, lượng dầu nhắm đủ ngập con cá, đun nóng rồi thả cá vào chiến chín vàng, vớt ra để ráo và nguội.

Trình bày

• Xếp cá ra đĩa, chế chén nước mắm hành gừng tin cá, dọn ăn với cơm.

30. Món đậu hũ nấu nấm 

Nguyên liệu món đậu hũ nấu nấm

• 2 miếng đậu hũ trắng
• 4 tai nấm đông cô tươi, 100g nấm kim châm
• 50g nấm kim chỉ, 1 tai vị
• 1 muỗng cà phê hành tím băm
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• Hành lá, ngò
• 1 chén nước dừa xiêm
• Nước mắm, hạt nêm
• Tiêu xay, dầu ăn

Cách làm đậu hũ nấu nấm

Chuẩn bị

• Đậu hủ trắng: rửa sạch, luộc sơ với nước có pha chút muối, để sôi độ 5 phút vớt ra để ráo và nguội, cắt thành từng miếng vừa ăn.
• Các loại nấm tưới: cắt bỏ bớt rễ, riêng nấm đông cô cắt rời phần chân nấm, rửa với nước muối rồi xả lại nước lạnh, để ráo.
• Hành lá, ngò rửa sạch, thái nhỏ.
• Tại vị nướng sơ.

Chế biến

• Đặt nồi lên bếp với 3 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím băm + tỏi bàn, cho các loại nấm vào xào nhanh tay, nêm chút muối hay hạt nêm cho vừa ăn, nhắc xuống xúc nấm để riêng .
• Cho nước dừa xiêm vào nồi với khoảng hơn chén nước lã để có xuống đó là lít nước canh, cho tai vị vào nấu sôi, nêm nếm cho vừa ăn, thả nấm và đậu hũ vào nấu sôi lại, rắc hành lá + ngò, nhắc xuống.

Trình bày

• Múc canh ra tô, rắc chút tiêu xay, trình bày cho ngon mắt, dọn ăn với cơm.

31. Món giá đậu nành xào gan heo

Nguyên liệu món Giá đậu nành xào gan heo

• 400g giá đậu nành
• 150g gan heo
• Hành lá, ngò
• 1 muỗng canh hành tím băm
• 1 muỗng canh tỏi băm
• Tiêu xay
• Muối
• Nước mắm
• Hạt nêm

Cách làm Giá đậu nành xào gan

Chuẩn bị

• Giá đậu nành: rửa sạch, để ráo.
• Gan heo: rửa sạch, để ráo, thái lát mỏng độ 5 ly, ướp với ½  hành tím băm + ½ tỏi băm + tiêu xay + nước mắm , để thấm.
• Hành lá, ngô: rửa sạch, để ráo.

Chế biến 

• Đặt chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím băm và tỏi băm còn lại, cho gan vào xào nhanh tay, gan vừa chín tới nêm thêm nước mắm cho vừa ăn, nhắc xuống xúc gan ra dĩa.
• Cho giá vào chảo đảo tiếp, nêm chút muối và nước mắm và ăn, giá vừa tải trộn gan + hành lá và ngò vào.

Trình bày

• Xúc giá xào gan ra đĩa, rắc tiêu xay và dọn với cơm.

32. Món cá thác lác bọc sả

Nguyên liệu cá thác lác bọc sả

• 300g cá thác lác (nạo sẵn)
• 6 cây sả
• 1 muỗng cà phê hành tím băm
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• Hạt nêm
• Nước mắm, tiêu xay
• Tương ớt
• Dầu ăn

Cách làm cá thác lác bọc sả

Chuẩn bị

• Sả cây: cất lấy phần củ dài độ 10 cm, rửa sạch, đập hơi dập.
• Hành tím băm, tỏi băm: giã lại cho thật nhuyễn, trộn chung với 1 muỗng canh nước mắm + ½ muỗng cà phê hạt nêm, khuấy cho tan.
• Cá thác lác: để vào tô, dùng muỗng nhúng vào dầu ăn tán cho cá trong và kết lại thành khối mịn, trong lúc tán cá thấy cá hơi dính muỗng thì lại nhúng muỗng vào dầu ăn để không bị dính, sau cùng cho hỗn hợp hành + tỏi vào trộn đều và mịn.
• Chia cá làm 6 phần, dùng bao tay thoa dầu ăn để bọc cá vào đầu củ sả, chừa phần cây sả độ 4 cm để cầm.

Chế biến

• Đặt chảo lên bếp với lượng dầu ăn đủ ngập cây cả khi chiến đun nóng dấu, thả các cây chả vào chiên vàng, vớt ra để ráo.

Trình bày

• Xếp các cây sả bọc cá ra đĩa , dọn ăn với cơm chấm với tương ớt.

33. Món nấm nấu hải sản

Nguyên liệu nấm nấu hải sản: 

• 200g mực tươi , 100g tôm sú tưới .
• 1 miếng đậu hũ trắng .
• 200g nấm bào ngư , 4 tai nấm công và tưới
• 4 tai nấm mỡ .
• 1 trái dừa xiêm .
• Hành lá , ngò .
• Hành tím bằm, tỏi bằm .
• Tiêu xay, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn .

Cách làm nấm nấu hải sản : 

Chuẩn bị : 

• Mực tươi : làm sạch để ráo, khía bông hay cắt khoanh tay tùy ý, ướp với tiêu xay + hạt nêm , để thấm rồi xào săn .
• Tôm tươi : cắt râu, lột bỏ vỏ đầu , rửa sạch để ráo , ướp với tiêu xay + hạt nêm , để thấm rối xao chín săn và khô nước .
• Đậu hũ : luộc sơ với nước muối , để nguội rồi cắt miếng vừa ăn
• Các loại nấm tưới : cắt bỏ rễ , rửa sạch , riêng nấm đông có cái rời phần chân nấm . Rửa tất cả với nước muối , xả lại nước lạnh để ráo. Hành lá , ngò : rửa sạch , thái nhỏ.

Chế biến 

• Đặt nồi lên bếp với 3 muỗng canh dầu ăn , phi thơm hành t băm + tỏi băm , cho các loại nấm vào đảo nhanh tay, nêm muối hay hạt nêm cho nấm thấm , xúc ra đĩa .
• Cho nước dừa xiêm vào nồi với lượng nước lã và đủ để có khoảng 1,5 lít nước canh, nấu sôi nêm chút muối, thả nắm + đậu hũ + tôm + mực vào trộn đều , nấu sôi lại, nêm cho vừa ăn, rắc hành lá + ngò , nhắc xuống .

Trình bày : 

• Múc canh ra tô , trình bày đẹp mắt , dọn ăn với cơm .

34. Củ niễng xào thịt bò 

Nguyên liệu củ niễng xào thịt bò : 

• 500g củ niễng
• 200g thịt bò .
• Hành hương , rau mùi ( ngò ) .
• Hành tím băm , tỏi băm .
• Hạt tiêu xay , nước mắm .
• Hạt nêm hay bột ngọt .
• Dầu ăn .

Cách làm củ niễng xào thịt bò : 

Chuẩn bị : 

• Củ niễng : gọt vỏ , rửa sạch để ráo , thái chỉ .
• Thịt bò : thái lát mỏng theo sở ngang , ướp với hành tím băm + tỏi băm + dầu ăn , trộn đều để thấm.
• Hành hương , rau mùi rửa sạch thái nhỏ .

Chế biến :

• Đặt chảo lên bếp phi thơm hành tím băm + tỏi băm , cho thịt bò vào xào nhanh tay với lửa to để thịt nhanh chín và không dại, nêm thêm chút nước mắm cho vừa ăn , xúc ra đĩa .
• Rửa chảo đặt lại lên bếp cho khô nước , cho vào chảo 2 muỗng dầu ăn phi thơm hành tím băm + tỏi băm , cho củ niễng vào xào , nêm nước mắm + hạt nêm cho vừa ăn . Khi củ niễng chín tắt bếp cho thịt bò + hành hương + rau mùi vào trộn đều nhắc xuống

Trình bày : 

• Xúc củ niễng và thịt bò ra đĩa , rắc thêm ít tiêu xay , dọn ăn với cơm .

35. Cá điêu hồng hấp tương xí muội 

Nguyên liệu cá điêu hồng hấp tương xí muội: 

• 1 con cá điêu hồng nặng độ 600g .
• 100g thịt mục dặm xay .
• 2 tai nấm mèo, 100g nấm tươi .
• 1 muỗng cà phê hành tím băm .
• 1 muỗng cà phê tỏi băm .
• Cà chua bi , hành lá , 50g xà lách xoong
• 1/2 chén tương xí muội .
• Tiêu xay, muối, hạt nêm, bột năng, dầu ăn

Cách làm cá điêu hồng hấp tương xí muội : 

Chuẩn bị :

• Cá điều hong : làm sạch , ướp tiêu xay + muối .
• Nấm mèo ngâm nở, cắt bỏ chân, rửa sạch thái nhỏ .
• Nấm rơm tươi : gọt bỏ bớt phần dở ở chân nấm, ngâm với nước muối độ 5 phút , xả lại nước lạnh, để ráo. Lấy 1/2 nấm rơm băm nhỏ , 1/2 còn lại để nguyên .
• Xà lách xoong rửa sạch , để ráo .
• Hành lá : rửa sạch , cắt khúc dài độ 3cm .
• Xốt xí muội : Đặt chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn , phi thơm hành tím bằm + tôi băm , cho tương xí muội + 4 muỗng canh nước vào xào đều , nêm thêm chút muối + đường cho vừa ăn , trút ra chén .

Chế biến : 

• Trộn chung thịt xay + nấm mèo + nấm rơm băm + hành tím bầm + tiêu xay + hạt nêm, nhồi vào bụng cá . Đặt cá vào ra với năm rơm nguyên cái, rắc hành lá lên cá, đem hấp chín, nhắc xuống

Trình bày : 

• Xếp rau xà lách xoong xung quanh cá, trình bày thêm với cà chua bị + nấm rơm nguyên cái, rưới sốt xí muội lê cá, dọn ăn với cơm .

36. Bao tử cá basa sốt cà chua 

Vật liệu bao tử cá basa sốt cà chua: 

• 200g bao tử cá ba sa
• 100g chả cá ba sa .
• 200g cà chua chín .
• Hành lá , ngò
• 1 miếng gừng bằng 1/2 ngón tay cái .
• 1/2 chén giảm .
• Hành tím băm , tỏi băm .
• Hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn .

Cách làm bao tử cá basa sốt cà chua: 

Chuẩn bị : 

• Bao tử cá basa : mua ở các siêu thị , đem về trộn với muối cho rửa cho sạch , sau đó rửa lại với giấm + gừng giã nhuyễn , rồi xả lại với nước lạnh cho thật sạch , để ráo .
• Chả cá ba sa : tán mịn với 1 muỗng canh hành là và ngò thái nhuyễn + tiêu xay + chút nước mắm .
• Hành lá , ngò : rửa sạch , để ráo , thái nhuyễn .
• Cà chua chín : rửa sạch , thái nhỏ .

Chế biến :

• Cho chả cá vào bao nilon cắt xéo 1 góc ( hay cho vào bao nylon bắt bông kem ) bóp chả cá vào từng cái bao tử cá, để riêng .
• Đặt chảo lên bếp với 4 muỗng canh dầu ăn, phi thêm hành tím bằm + tỏi bằm, cho bao tử cá vào đảo nhanh tay, khi bao tử cá vừa săn lại, nhắc xuống xúc ra đĩa .
• Cho tiếp cà chua vào chảo , xào nhừ rồi thêm nước lại chưa có độ chua vừa ý , nêm muối + đường cho dịu vị rồi t cá vào chảo cà chua , nêm lại và rắc hành lá + ngò , nhắc xuống

Trình bày : 

• Múc bao tử cá ra đĩa sâu lòng, rắc tiêu xay, dọn ăn với cơm .

37. Bầu xào hến 

Nguyên liệu làm món bầu xào hến:

• 150g thịt hến .
• 500g bầu ,
• 2 muỗng canh nước mắm .
• 1 muỗng cà phê tỏi băm .
• 1 muỗng cà phê hành tím băm .
• 1 muỗng canh dầu ăn ,
• 1 muỗng cà phê hạt nêm .
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• Rau răm .

Cách làm Bầu xào hến:

Chuẩn bị : 

• Thịt hến : ướp tiêu + nước mắm , trộn đều .
• Bầu : rửa sạch, gọt bỏ vỏ, thái sợi to như ngón tay út .

Chế biến : 

• Đặt chảo lên bếp phi thơm hành tím băm + tỏi băm với dài ăn, cho hến vào xào với lửa lớn cho đến khi hến săn lại và cạn khô nước, cho bầu vào đảo chung với hến, bầu vừa chín tới rắc hạt nêm + rau răm thái nhỏ vào đảo đều , nhắc xuống.

Trình bày : 

• Xúc bầu ra đĩa , dọn ăn nóng .

38. Đậu hũ hấp dầu hào 

Nguyên liệu đậu hũ hấp dầu hào:

• 1 miếng đậu hũ trắng .
• 200g tôm tươi loại vừa .
• 1 nhánh gừng bằng ngón tay cái ,
• Hành tím băm , tỏi băm .
• 4 muỗng canh dầu hào
• 1/2 muỗng cà phê dầu mè đen .
• 2 muỗng canh nước tương .
• Hành lá , ớt , dưa leo
• 1/2 chén nước dừa
• Muối, tiêu xay, đường, hạt nêm .

Cách làm đậu hũ hấp dầu hào: 

Chuẩn bị : 

• Đậu hũ trắng : cắt miếng vừa ăn , ướp với tiêu xay + hạt nêm
• Tôm tươi : lột vỏ bỏ đầu đuôi , bỏ chỉ lưng , ướp vào tôm tiêu xay + hạt nêm .
• Gừng rửa sạch , gọt vỏ , thái chỉ .
• Dưa leo : rửa sạch, chẻ đôi bỏ ruột, thái lát .
• Hành lá : rửa sạch cắt khúc .
• Ớt , rửa sạch , thái lát .
• Xốt dầu hào : Đặt chảo lên bếp với 2 muỗng canh da an phi thơm hành tím băm + tới băm , cho dầu hào + dầu mè trước làm vào nấu sôi , nêm thêm nước tương và chút đường cho vừa ăn

Chế biến : 

• Xếp các miếng đậu hũ vào đĩa , trên mỗi miếng đậu hit một con tôm , rắc gừng + hành lá + ớt rồi chan xốt dầu hào lên đậu hũ, đem hấp chín .

Trình bày:

• Nhắc đĩa đậu hũ xuống để hơi nguội, trình bày với dưa leo dọn ăn với cơm và chấm nước tương + ớt thái lát .

39. Đậu ngọt nấu thịt nạc 

Nguyên liệu đậu ngọt nấu thịt nạc : 

• 200g thịt nạc
• 150g đậu ngọt
• 50g cà rốt
• 100g bông cải trắng
• 2 củ hành tím .
• 3 cây hành lá
• 3 cây ngô .
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 1/2 muỗng cà phê muối .
• 2 muỗng nước mắm .

Cách làm đậu ngọt nấu thịt nạc: 

Chuẩn bị : 

• Thịt nạc : rửa sạch thái miếng dài 2cm ngang 1cm , ướp với nước mắm + tiêu cho thấm.
• Đậu ngọt : tước bỏ xơ , rửa sạch .
• Cà rốt : gọt vỏ , rửa sạch , thái hạt lựu lớn .
• Bông cải : rửa sạch , thái miếng vừa ăn .
• Hành tím : rửa sạch , lột vỏ lụa , đập giập .
• Hành lá , ngô : rửa sạch thái nhỏ .

Chế biến : 

• Đặt nồi lên bếp với 1 lít nước , nấu sôi cho hành củ + thịt nạc vào nấu chín thịt , vớt bỏ hành củ , cho bông cải + cà rô vào nấu vừa mềm , nhắc xuống rắc hành lá + ngò .

Trình bày : 

• Múc canh ra tô trình bày với ngò , dọn ăn nóng với cơm.

40. Hoa lý xào nghêu 

Nguyên liệu hoa lý xào nghêu : 

• 300g hoa thiên lý .
• 100g thịt nghêu
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• 1 muỗng cà phê hành tím băm .
• 1 muỗng cà phê tiêu xay .
• 1 muỗng phê hạt nêm
• 1 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh dầu ăn .

Cách làm món hoa lý xào nghêu :

Chuẩn bị :

• Hoa thiên lý nhặt rửa sạch, để ráo, trụng qua nước sôi, vớt ra ngâm nước lạnh để giữ màu xanh cho rau .

Chế biến : 

• Đặt nồi lên bếp với chút nước nấu sôi cho nghêu đã rửa sạch nghêu ướp tiêu , vào nấu đến khi nghêu há miệng, nhắc xuống bỏ vỏ, lấy thịt
• Đặt chảo lên bếp với dầu ăn phi thơm hành tím băm + tỏi băm , cho thịt nghêu vào xào săn , nêm nước mắm + hạt nêm , cho tiếp hoa lý vào đảo đều nhanh tay , nhắc xuống .

Trình bày : 

• Múc ra đĩa , rắc tiêu dùng nóng .

41. Chả bò hấp nấm 

Nguyên liệu chả bò hấp nấm :

• 200g thịt bò
• 100g nấm đông cô tươi
• 100g nấm rơm tươi
• 1 củ cà rốt nhỏ
• Dưa leo .
• Hành tím băm .
• Hành lá , ngò .
• Tiêu xay , muối .
• Hạt nêm .

Cách làm món chả bò hấp nấm :

Chuẩn bị : 

• Thịt bò : rửa sạch , thái mỏng rồi băm nhuyễn .
• Nấm đông cô : rửa sạch , ngâm nước muối 10 phút , xả lại nước lạnh, để ráo, cắt bỏ chân , thái hạt lựu .
• Nấm rơm : rửa sạch , ngâm nước muối 10 phút , xả lại nước lạnh , để ráo băm nhỏ.
• Cà rốt , dưa leo : tia hoa .
• Hành lá, ngò : rửa sạch, thái nhỏ .

Chế biến : 

• Trộn chung thịt bò + nấm đông cô + nấm rơm + hành tím b + hành lá + ngò + tiêu xay + hạt nêm + muối , trộn cho đều vào chén đem hấp chín .

Trình bày : 

– Úp chả ra đĩa , trình bày với dưa leo tỉa hoa + cà rốt th háp chín , dọn ăn với cơm .

42. Củ hũ dừa nấu nấm

Nguyên liệu củ hũ dừa nấu nấm:

• 300g sườn non .
• 300g củ hũ dừa .
• 10 trái đậu Hà Lan , 10 trái búp non lá
• 50g nấm linh chi tươi, 50g nấm kim chi tươi
• 2 cây hành lá, 3 cây ngò
• 1/2 muỗng cà phê tiêu sọ xay
• 2 muỗng canh hạt nêm .
• 1/3 muỗng canh muối .
• 1 muỗng canh hành tím băm .

Cách làm củ hũ dừa nấu nấm: 

Chuẩn bị

• Sườn non: rửa sạch để ráo, ướp với chút tiêu + hạt nêm + hành tím băm để cho thấm.
• Củ hũ dừa chọn phần giữa để khi nấu không bị nhũn , thái miếng vừa ăn , ngâm vào nước chanh pha loãng để củ hũ không bị đen, khi gần vớt ra xả lại nước cho sạch
• Đậu Hà Lan, bắp non nhất rửa sạch
• Nấm kim chi tươi , nấm linh chi tươi rửa sạch cắt bỏ chân hay
• Hành lá , ngò : rửa sạch , thái nhỏ

Chế biến :

• Đặt nồi lên bếp với 1 lít nước nấu gần sôi nêm hạt nêm muối rồi cho sườn non vào hầm mềm . Khi sườn mềm cho bắp nên vào nấu miến , nếm lại rồi cho đậu Hà Lan + nấm + củ hi mềm quả đưa vào nấu vừa ôi nhắc xuống , không để sôi lâu củ hũ dừa bị mềm quá.

Trình bày : 

• Múc canh ra tô , rắc hành ngò lên mặt , dọn ăn nóng với cơm

43. Đậu ngọt xào gan tỏi 

Nguyên liệu làm Đậu ngọt xào gan tỏi:

• 100g gan heo
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• 1 muỗng cà phê hành tím băm
• 4 muỗng canh dầu ăn .
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay .
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm .
• 1/2 muỗng phê nước mắm .
• 3 củ tôi cô đơn , 4 cây ngò rí , 1/2 trái ớt .

Cách làm đậu ngọt xào gan tỏi : 

Chuẩn bị : 

• Đậu ngọt : lựa trái non , tước bỏ xơ , rửa sạch để ráo .
• Gan heo : rửa sạch , thái lát mỏng 0,5cm , ướp tiêu + nước mắm + 1/2 hành tím băm + 1/2 tỏi băm .
• Ngò rí rửa sạch , ớt xắt lát ,
• Tỏi cô đơn : lột vỏ rửa sạch , thái lát mỏng .

Chế biến :

• Đặt chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn phi thơm 12 muỗng cà phê hành tím băm + 1/2 muỗng cà phê tỏi băm, khi tới và hành hơi vàng cho tỏi xắt lát vào đảo cho vừa tái , cho gan vào vào chung để lửa lớn . Khi gan vừa chín tới nhắc xuống xúc ra đĩa để riêng
• Rửa chảo lại rồi đặt lên bếp cho khô , phi thơm hành tới còn lại với 2 muỗng canh dầu ăn, cho đậu ngọt vào đảo đều với lửa lớn cho đến khi đậu chuyển sang màu xanh trong thì nêm lại với hạt nêm, tiếp tục đảo cho đến khi đậu chín giòn, nhắc xuống trộn gan vào cho đều.

Trình bày:

• Xếp địu và gan ra đĩa trình bày với ớt xắt lát + ngò rí , dọn ăn nóng với cơm.

44. Trứng đúc óc heo

Nguyên liệu trứng đúc óc heo:

• 4 quả trứng gà
• 1 bộ óc heo
• Nước mắm , tiêu xay
• 2 cây hành lá
• 2 cây ngò
• 1 củ cà rốt
• Giảm , đường
• Nước tương, ớt

Cách làm trứng đúc óc heo:

Chuẩn bị:

• Trứng gà : rửa sạch và bên ngoài , lau khô. Dùng muỗng đập dập đầu lớn của trứng, bóc vỏ phần đập giập để lấy tròng đỏ và tròng trắng trứng ra , giữ nguyên phần và còn lại .
• Ốc heo : rửa sạch , bóc bỏ các gân màu của óc , sau đó rửa lại để ráo .
• Hành lá , ngò : rửa sạch, để ráo, thái nhuyễn .
• Cà rốt : gọt vỏ rửa sạch , bào sợi , nhồi sở với chút muối , sau đó xả lại nước lạnh cho hết mặn, vắt ráo rồi ngâm vào giấm có pha chút đường làm đồ chua.

Chế biến:

• Óc heo tán nhuyễn trộn chung với 2 quả trứng gà + tiêu + nước mắm + 1/2 hành lá + ngò cho thật đều rồi cho vào 4 vỏ trứng. Đem 4 quả trứng nhồi óc heo hấp chín, lấy ra, có thể rắc thêm chút tiêu xay lên mặt trứng đúc .

Trình bày : 

Xếp trứng ra đĩa , dọn kèm với cà rốt làm chua, khi ăn chữ với nước tương + ớt thái lát, ăn với cơm .

45. Bầu nhồi tôm 

Nguyên liệu làm món bầu nhồi tôm 

• 300 bầu non , chọn trái có đường kính nhỏ độ 4 – 5 cm
• 200g tôm tươi
• 2 cọng hành lá
• 2 cọng ngò rí .
• 1/2 muỗng cà phê tiêu .
• 1/2 muỗng cà phê muối .
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm

Cách làm món bầu nhồi tôm  

Chuẩn bị :

• Bầu : gọt vỏ , rửa sạch , cắt khoanh dày độ 1,5cm . Dùng muỗi cà phê khoét 1 lỗ ở giữa miếng bầu .
• Tôm : rửa sạch, bóc vỏ bỏ đầu, rửa lại với chút muối cho sạch nhớt. Lau khô tôm, giã nhuyễn, nêm tiêu + hạt nêm , vo thành viên nhỏ .
• Hành lá , ngò : rửa sạch , thái nhuyễn .

Chế biến :

• Đặt một viên tôm vào một miếng bầu , xong đặt các miếng bầu vào đĩa , rưới chút nước. Đem hấp vừa chín tới , nêm thêm chút muối vào nước cho đậm đà .

Trình bày :

• Rắc tiêu và hành ngò thái nhuyễn vào đĩa bầu. Dọn ăn nóng với cơm, chấm nước mắm + tiêu .

46. Hải sâm xào cải thìa 

Nguyên liệu hải sâm xào cải thìa 

• 150g hải sâm đã sơ chế
• 600g cải thìa.
• 1 muỗng cà phê hành tím băm
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• Hành lá, ngò, 1 củ gừng .
• Tiêu xay, hạt nêm , muối .
• 5 muỗng canh dầu hào .
• 5 muỗng canh dầu ăn .
• 1 muỗng cà phê dầu mè .
• 3 muỗng canh nước tương .
• 1/2 chén nước dùng gà , 1 muỗng cà phê bột năng .

Cách làm hải sâm xào cải thìa : 

Chuẩn bị :

• Hải sâm : rã đông , luộc lại với nước + 1/2 gừng , để sôi 10 phút nhắc xuống để nguội. Cạo rửa lại hải sâm với rượu + gừng giã thái miếng mỏng vừa ăn , ngâm vào nước dùng gà cho đậm đà.
• Cải thìa : cắt bỏ lá , chỉ lấy phần cọng , rửa sạch , chần qua nước sôi rồi ngâm vào nước lạnh cho xanh .
• Hành lá , ngò : rửa sạch , thái nhỏ .

Chế biến :

• Đặt chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn phi thơm 1/2 hành tím bằm + 1/2 tỏi băm, cho hải sâm vào đảo cho chín đều, nêm nếm lại rồi trộn chung với cọng cải thìa.
• Xốt dầu hào : Đặt chảo lên bếp với 3 muỗng canh dầu ăn phù thơm 1/2 hành tím băm + 1/2 tỏi băm , cho dầu hào + nước dùng gà vào khuấy đều , cho tiếp nước tương + nước bột năng cho sánh.

Trình bày :

• Xếp cải + hải sâm ra đĩa , rưới sốt dầu hào lên mặt, trang trí với ngò, dọn ăn nóng.

47. Xíu mại

Nguyên liệu làm món xíu mại 

• 200g thịt mục dầm xay.
• 100g giò sống.
• 3 tại nấm mèo
• 1 muỗng canh bột mì .
• 1/2 củ hành tây nhỏ , 300g cà chua chín
• 2 muỗng cà phê hành tím băm
• 1 muỗng cà phê tỏi băm .
• Hành lá , ngò .
• Nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, muối, tiêu xay, đường.

Cách làm món xíu mại: 

Chuẩn bị :

• Hành tây lột vỏ , rửa sạch , thái hạt lựu nguyên .
• Nấm mèo ngâm nở, cắt bỏ chân, rửa sạch vắt ráo, băm nhuyễn.
• Cà chua : rửa sạch , thái nhỏ.
• Hành lá , ngò : rửa sạch, thái nhỏ

Chế biến :

• Trộn chung thịt nạc dăm + giò sống + nấm mèo + hành tây t 1 muỗng cà phê hành tím băm + tiêu xay + nước mắm + hạt nêm + bột mì, trộn thật đều thịt dẻo mới ngon . Chia hỗn hợp thịt thành từng viên như trái chanh rồi nhấn cho hơi xẹp xuống xếp vào đĩa đem hấp chín.

• Đặt chảo lên bếp với 3 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím băm + tỏi băm, cho cà chua vào xào nhừ, nêm muối + được cho vừa ăn, cho thêm nước là vào nấu sôi, nêm lại cho vừa chua ngọt rồi thả các viên thịt vào nấu sôi độ 3 phút cho nước chua thấm vào các viên thịt, nhắc xuống rắc hành lá + ngô .

Trình bày : 

• Múc các viên thịt ra đĩa , chan nước cà chua ngập 1/2 viên thủ dọn ăn với cơm

48. Dưa cải nấu sườn 

Nguyên liệu làm món dưa cải nấu sườn : 

• 200g sườn non
• 300g cải chua
• 100g cà chua chín.
• Hành tím băm , tỏi băm, sả băm.
• Rau om, ngò gai .
• Nước mắm, muối, đường

Cách làm dưa cải nấu sườn

Chuẩn bị : 

• Sườn non : rửa sạch , chặt miếng vuông nhỏ vừa ăn , ướp với tiêu + muối + hành tím băm , để cho thấm .
• Cải chua : mua loại còn nguyên cây, tách rời từng là rửa lại cho bởi chua, vắt ráo xát nhỏ, ướp với chút đường.
• Cà chua : rửa sạch xắt mũi .
• Rau om , ngò gai : rửa sạch xắt nhỏ

Chế biến :

• Đặt nồi lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn phi thơm sả băm, hành tím bằm + tôi bặm, cho sườn non vào xào với lửa lớn cho chín săn lại. Rồi cho vào nồi sườn 1 lít nước là nấu sôi lại với lửa nhỏ, hớt bọt thường xuyên cho nước trong .
• Đặt chảo lên bếp với 1 muỗng canh dầu ăn phi thơm tỏi băm + hành tím băm, cho dưa cải vào xào cho thảm rồi cho cà chua vào đảo chung, nhắc xuống .
• Khi sườn vừa mềm cho dưa cải + cà chua đã xảo vào nói sướng. Nấu tiếp đến khi dưa cải mềm, nêm nếm lại cho vừa ăn. Nếu muốn canh có vị chua hơn có thể cho thêm nước muối dưa vào nhiều hay ít tùy theo khẩu vị . Nhắc nồi canh xuống , cho rau om + ngò gai vào .

Trình bày : 

• Múc dưa + cà chua ra tô , trên mặt sắp sườn rồi mới chan nước canh vào . Dọn ăn nóng với cơm .

49. Bầu xào cá lóc

Nguyên liệu làm món bầu xào cá lóc: 

• 500g bầu non .
• 1 con cá lọc đồng đọ 300g .
• 2 cọng hành lá .
• 1 trái ớt.
• 2 cọng ngò rí.
• 1/2 muỗng cà phê hành tím băm.
• 1/2 muỗng cà phê tỏi băm.
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
• 3 muỗng canh nước mắm.
• 4 muỗng canh dầu ăn

Cách làm món bầu xào cá lóc:

Chuẩn bị : 

• Bầu non : gọt vỏ , rửa sạch , bỏ ruột, thái sợi .
• Cá lóc : làm sạch , ướp hạt nêm + tiêu để cho thâm. Đem hấp chín , giờ lấy thịt, ướp vào 1 muỗng canh nước mắm .
• Hành lá , ngò : rửa sạch , thái nhỏ .

Chế biến :

• Đặt chảo lên bếp để nóng với 2 muỗng canh dầu ăn, cho thịt cá lóc vào đảo đều cho đến khi ráo nước mắm, rắc chút tiêu, xúc ra dĩa .
• Rửa chảo, đặt lại lên bếp để khô nước, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím băm + tỏi băm rồi cho bầu vào đảo đều cho vừa chín tới , nêm hạt nêm + muối vừa ăn , trộn cá vào , nhắc xuống .

Trình bày :

• Xúc bầu ra đĩa , rắc tiêu + hành lá + ngò thái nhuyễn . Ăn nóng với cơm và chấm nước mắm ớt.

50. Cải xanh cuộn trứng bắc thảo 

Nguyên liệu làm món cải xanh cuộn trứng bắc thảo 

• 200g giò sống.
• 1 trứng vịt muối.
• 1 trứng bắc thảo
• 2 cây cải xanh .
• Xì dầu , ớt trái .
• Tiêu xay , hạt nêm .
• Cà rốt .
• Dưa leo .

Cách làm cải xanh cuộn trứng bắc thảo: 

Chuẩn bị : 

• Trứng vịt muối, trứng bắc thảo luộc chín, để nguội lột bỏ với cắt làm 6 múi như múi cam.
• Cải xanh : lựa cây lớn, tách rời từng lá, rửa sạch để ráo . Phản cuống lá cắt để riêng có thể dùng nấu món khác, phần lá cải trụng qua nước sôi có pha chút muối cho xanh cái .
• Cà rốt, dưa leo : rửa sạch, tỉa hoa dùng trang trí món ăn . Ớt trái : rửa sạch , xắt lát .

Chế biến : 

• Trải 1/2 lá cải ra đĩa, phết lên cải 1 lớp giò sống, xếp 1 miếng trứng muối + 1 miếng trứng bắc thảo lên , cuộn tròn lại rồi đem hấp chín , lấy ra để nguội .

Trình bày :

• Cắt các khoanh cải thành từng lát vừa ăn dày độ lcm, xếp ra đĩa dọn ăn với cơm và chấm với nước tương + ớt xắt lát.

51. Hến nấu canh chua kèo nèo

Nguyên liệu làm món hến nấu canh chua kèo nèo:

• 200g thịt hến.
• 250g kèo nèo
• 100g quả cà chua .
• 1 vắt me .
• 1 muỗng canh hạt nêm .
• 2 muỗng canh nước mắm .
• 1 muỗng canh đường .
• 1 muỗng canh dầu ăn .
• 1 muỗng cà phê tỏi băm .
• 1 muỗng cà phê hành tím băm .
• Ngò gai , rau om .

Cách làm hến nấu canh chua kèo nèo: 

Chuẩn bị :

• Me : giảm với nước nóng lọc bỏ xác .
• Kèo nèo : rửa sạch , thái lát xéo .
• Cà chua : thái múi .

Chế biến : 

• Đặt chảo lên bếp với dầu ăn phi thơm hành tím băm + từ băm , cho hến vào xào thật săn và khô nước , nêm tiêu và nước mắm cho vừa ăn .
• Cho 1 lít nước vào nồi cùng với nước me + cà chua, nấu sôi nêm hạt nêm + đường cho vừa ăn, cho hến vào nồi nấu sôi lại cho kèo nèo + rau om + ngò gai thái nhỏ vào trộn đều , nhất xuống .

Trình bày : 

• Múc canh ra tô dùng nóng với nước mắm ớt . Không nấu lâu kèo nèo sẽ bị dai

52. Nộm hoa chuối nom 

Nguyên liệu làm món Nộm hoa chuối nom:

• 1 cái bắp chuối sứ độ 800g
• 300g tai heo
• 200g tép riu
• 50g mè trắng rang vàng
• Rau kinh giới
• Chanh , giảm .
• Ớt băm .
• Nước mắm , đường , muối

Cách làm nộm hoa chuối nom

Chuẩn bị : 

• Bắp chuối : bóc bỏ phần bẹ già bên ngoài , rửa sạch chẻ làm hai theo bề dọc , đem luộc chín với nước có pha chút giấm , vớt ra ngâm vào nước lạnh . Khi bắp chuối nguội vớt ra ép cho thật ráo nước , thái ngang dày 2 – 3 ly .
• Tai heo : cạo rửa sạch , luộc chín vớt ra ngâm liền vào nước có pha chút giấm để tai heo không bị đen . Khi tai heo nguội đem thái lát mỏng .
• Tép riu : rửa sạch , ướp với chút muối , cho vào chảo rang cho thật ráo nước , xúc ra để nguội .
• Rau kinh giới : nhặt rửa sạch , để ráo , thái chỉ .

Chế biến:

• Trộn chung bắp chuối + tai heo + tép riu + mè trắng + rau kinh giới cho đều , nêm thêm nước cốt chanh + nước mắm + đường + ớt băm cho vừa ăn .

Trình bày : 

• Xếp nộm ra đĩa , dọn ăn với cơm và chấm nước mắm pha chua ngọt .

53. Thịt quay kho dưa cải 

Món thịt quay dưa cải cực kỳ “hao cơm”

Nguyên liệu món thịt quay kho dưa cải :

• 1 chén dưa cải chua ( độ 300g ) .
• 200g heo quay chọn phần thịt ba chỉ
• Nước tương nước màu .
• Hành lá .
• Tiêu xay , hạt nêm .
• Đường
• Dầu ăn
• 1 muỗng cà phê hành tím băm
• 1 muỗng cà phê tỏi băm .

Cách làm thịt quay kho dưa cải:

Chuẩn bị: 

• Heo quay: thái miếng vừa ăn , ướp vào tiêu + muối + nước tương , trộn đều để thấm.
• Dưa cải : rửa lại với nước là cho bớt chua , vắt ráo rồi thái nhỏ.
• Hành lá : rửa sạch , thái nhỏ .

Chế biến:

• Đặt nồi lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím băm + tỏi băm , cho heo quay vào đảo đều, khi heo quay săn cha dưa cải vào trộn chung, rồi cho nước ướp thịt + 4 nước là + 1/2 muỗng cà phê nước màu vào đảo đều.  Nấu xôi nêm lại cho vừa ăn, khi dưa cải mềm nhắc xuống trộn hành lá vào.

 Trình bày :

• Múc thịt heo ra đĩa , rắc thêm chút tiêu xay và dọn ăn với cơm.

54. Cà rốt cuộn nhân 

Nguyên liệu làm món cà rốt cuộn nhân 

• 2 củ cà rốt non , có đường kính độ 3cm.
• 100g thịt nạc dăm xay.
• 100g tôm tươi.
• 2 tai nấm mèo .
• 1 muỗng cà phê hành tím băm.
• 1 muỗng cà phê tỏi băm.
• Nước tương , ớt .
• Tiêu xay , muối
• Hạt nêm .

Cách làm món cà rốt cuộn nhân: 

Chuẩn bị:

• Cà rốt : gọt vỏ rửa sạch , dùng dao bào bào thành từng lát theo bề dài củ cà rốt , chọn các lát có bề ngang bằng nhau trụng qua nước sôi cho cà rốt hơi mềm , vớt ra để nguội .

• Tôm tươi : lột vỏ bỏ đầu , bỏ đuôi , bỏ chỉ lưng , rửa sạch lau khô rồi băm nhuyễn . Nấm mèo ngâm nở , cắt bỏ chân nấm , rửa sạch băm nhuyễn .
• Trộn chung thịt xay + tôm + nấm mèo + tiêu xay + muối + hạt nêm , trộn cho đều .

Chế biến : 

• Đặt 1 lát cà rốt lên thớt , cho vào đầu lớn của lát cà rốt 1 muỗng cà phê nhân, rồi cuộn tròn lại như cuốn chả giò. Có thể dùng 1 cọng hành lá đã trụng qua nước sôi cột rang lát cà rốt cho đẹp.
• Sắp các cuốn cà rốt vào xửng đem hấp chín .

Trình bày : 

• Sắp các cuốn cà rốt vào đĩa , dọn ăn với cơm và chấm với nước tương + ớt xắt lát .

55. Cá nục chiên giòn 

Nguyên liệu làm món cá nục chiên giòn:

• 300g cá nục.
• Tiêu xay , muối.
• Nước mắm , đường
• 1 trái chanh.
• 1 muỗng cà phê hành tím băm.
• 2 muỗng cà phê tỏi băm.
• 1/2 muỗng cà phê ớt băm.
• Dầu ăn .

Cách làm cá nục chiên giòn:

Chuẩn bị:

• Cá nục : bỏ mang, bỏ ruột, rửa sạch máu, để cá vào rổ rồi cho vào 1 muỗng cà phê muối xóc đều, xả lại nước là cho thật sạch, để ráo. Ướp vào cả tiêu xay + muối + hành tím băm + 1 muỗng cà phê tỏi băm , để thấm .
• Nước mắm chua ngọt : Vắt nước cốt 1 trái chanh vào chén + 2 muỗng canh đường + 4 muỗng canh nước đun sôi để nguội + 3 đến 4 muỗng canh nước mắm , quấy tan rồi nêm nếm lại cho vừa chua ngọt , cho tỏi băm + ớt băm vào khuấy đều .

Chế biến : 

• Đặt chảo lên bếp với lượng dầu ăn đủ ngập cá khi chiến , đun nóng dầu rồi thả cá nục vào chiên vàng , vớt ra để ráo dầu ăn .

Trình bày : 

• Xếp cá ra đĩa , dọn ăn với cơm và chấm nước mắm chua ngọt .

56. Cá diếc nấu hành răm 

Vật liệu cá diếc nấu hành răm : 

• 4 – 5 con cá diếc, độ 100g – 300g
• 6 cọng rau răm.
• 4 cây hành hương.
• Hạt tiêu xay.
• Nước mắm, muối
• 1 quả chanh.
• Hạt nêm hay bột ngọt.

Cách làm cá diếc nấu hành răm :

Chuẩn bị : 

• Cá diếc : làm sạch, rửa cho hết máu, bóp với 1 muỗng cà phê muối sau đó rửa lại nước lã cho hết nhờn, sờ da cá thấy nhám tay thì khi nấu mới không bị tanh . Dùng dao khía 2 bên mình cá mỗi bên 2 lát , ướp vào cá hạt nêm + nước mắm + hạt tiêu xay, trộn đều để thấm .
• Hành hương , rau răm : rửa sạch , thái nhỏ .

Chế biến :

• Đặt nồi lên bếp với 1 lít nước lã , nấu sôi nêm muối + hạt nêm + nước mắm cho nước có vị mặn và ngọt nhẹ, sau đó thả cá vào nấu sôi . Cá vừa chín , bắc ra cho 2/3 hành hương và rau mùi thái nhỏ vào trộn đều .

Trình bày :

• Múc canh cá ra tô , rắc hết hành răm và thêm ít tiêu xay lên mặt, dọn ăn nóng . Khi ăn món này có thể vắt thêm chanh vào cho có vị chua dịu và dọn ăn với cơm.

57. Thịt nạc cuộn tôm 

Nguyên liệu làm món Thịt nạc cuộn tôm:

• 8 lát thịt nạc thái mỏng , to bằng bàn tay.
• 8 con tôm sú còn đang sống, to bằng ngón tay cái.
• 4 cây hành lá , 6 cây cải thìa nhỏ.
• 2 muỗng cà phê hành tím băm , 2 muỗng cà phê tại băm.
• 1 muỗng cà phê dầu mè , 4 muỗng canh dầu hào.
• 1/2 muỗng cà phê bột năng , 2 muỗng cà phê nước tương
• Tiêu xay, muối, hạt nêm, dầu ăn .

Cách làm thịt nạc cuộn tôm :

Chuẩn bị : 

• Thịt nạc : rửa sạch vắt ráo, ướp với chút tiêu xay + hạt nêm.
• Tôm lại, bỏ sú : chừa đầu, lột bỏ vỏ phần mình tôm và chừa đuôi tôm chỉ đen, rửa sạch, để ráo. Ướp vào tôm tiêu xay + hạt nêm + 1 muỗng cà phê hành tím băm + 1 muỗng cà phê tôi băm , để thấm
• Hành lá , cải thìa : rửa sạch , chần qua nước sôi cho vừa tái.
• Bột năng : hòa với chút nước lã cho tan.

Chế biến:

• Đặt 1 con tôm vào 1 miếng thịt nạc, cuộn tròn lại chừa đầu và đuôi tôm không cuộn . Dùng cọng hành lá quấn xung quanh miếng thịt để khi hấp không bị bung. Xếp các cuộn thịt tôm vào đĩa, đem hấp chín.
• Xốt dầu hào: Đặt chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím băm + tỏi băm, cho nước hấp thịt vào chảo + dầu hào + dầu mè + nước tương + 4 muỗng canh nước lã , nấu sôi nêm lại cho vừa ăn. Sau cùng cho từng muỗng nước bột năng vào khuấy vừa sánh là được.

Trình bày : 

• Xếp tôm và cải thìa vào đĩa , chan nước xốt dầu hào lên , dọn ăn với cơm .

58. Củ hủ dừa kho nấm 

Nguyên liệu làm món Củ hủ dừa kho nấm:

• 300g củ hũ dừa.
• 10 tại nấm đông cô khô.
• 10 tại nấm mèo trắng.
• 1/2 chén nước dừa xiêm.
• 1/3 chén nước tương.
• 1/2 muỗng cà phê tỏi băm
• 1/2 muỗng cà phê hành tím băm .
• 3 muỗng canh dầu ăn.
• 1 muỗng cà phê đường.

Cách làm món củ hủ dừa kho nấm 

Chuẩn bị:

• Củ hũ dừa : thái cọng như ngón tay út, rửa sạch để ráo. Nấm đông cô , nấm mèo trắng : ngâm nước cho mềm , rửa sạch , cắt bỏ chân nấm , nấu nấm to cắt lại cho vừa ăn .

Chế biến :

• Đặt nồi lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn phi thơm hành băm + tỏi băm cho củ hũ dừa vào đảo đều độ 1 phút sau đó cho nước tưởng vào nấu sôi cho thấm. Tiếp đó cho các loại nấm vào trộn chung rồi cho nước dừa xiêm vào nấu với lửa nhỏ cho gia vị thấm đều vào nấm và củ hũ dừa. Nấu đến khi nước cạn còn độ 2/3 là được .

Trình bày : 

• Bày ra đĩa , dọn ăn với cơm.

59. Canh bông cải nấm rơm

Nguyên liệu nấu món canh bông cải nấm rơm:

• 300g bông cải trắng
• 200g nấm rơm búp
• 300g thịt nạc dăm
• Tiêu , muối , đường , hạt nêm , dầu ăn
• Nước mắm ngon, hành, ngò, ớt, bột năng

Cách làm canh bông cải nấm rơm : 

Chuẩn bị:

• Bông cải : cắt ra từng nhánh vừa ăn, ngâm nước lạnh pha chút muối khoảng 10 phút, rửa sạch để ráo . Hành lá , ngô : xắt nhuyễn . Nấm rơm búp : gọt chân , ngâm nước lạnh pha chút bột năng khoảng 10 phút , rửa sạch , để ráo , cắt đôi . Thịt nạc dăm : băm nhuyễn ướp 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 hành, ngò xắt nhuyễn.

Chế biến :

• Nấu sôi một lít nước cho thịt vào hầm lửa riu riu vớt bọt, thịt chín mềm cho bông cải vào, bông cải vừa chín cho nấm rơm vào. Nêm lại muối, hạt nêm nước mắm ngon .

Trình bày:

• Múc canh ra tô, rắc tiêu, ngò, hành lá xắt nhuyễn. Món này dùng với cơm, nước mắm ngon, ớt xắt khoanh.

60. Cải chua xào thịt 

Nguyên liệu nấu món cải chua xào thịt :

• 300g dưa cải chua
• 300g thịt ba rọi hoặc thịt nạc lưng
• 1 tép hành lá, ngò
• Tiêu, muối, đường
• Hạt nêm, tỏi, dầu ăn

Cách làm món cải chua xào thịt : 

Chuẩn bị:

• Dưa cải tách ra từng bẹ, bỏ đầu, rửa sạch để ráo, xắt nhỏ vừa ăn .
• Thịt ba rọi hoặc thịt nạc lưng : rửa sạch, xắt mỏng .
• Hành lá : rửa sạch , cắt ngắn 4cm .
• Ngò : rửa sạch.
• Tôi : đập giập .

Chế biến :

• Tỏi phi vàng cho thịt vào xào thịt chín , cho dưa cải chua vào, nêm 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng súp nước mắm ngon .
• Cho hành lá vào đảo đều , khoảng 5 phút nhắc xuống.

Trình bày:

• Cho dưa cải ra đĩa, rắc tiêu, ngò . Dọn kèm chén xì dầu ớt xắt khoanh hoặc chén nước mắm nguyên chất .

61. Gà rô ti 

Nguyên liệu làm món gà rô ti:

• 1 con gà mái dầu khoảng 1,5kg
• 1 trái dừa xiêm
• Tiêu, muối, đường, hạt nêm, tỏi
• Dầu ăn, xì dầu, nước mắm

Cách làm món gà rô ti: 

Chuẩn bị : 

• Tỏi : băm nhuyễn. Gà : làm sạch, chặt gà làm bốn, để gà thật ráo. Dùng dao nhọn xâm đều vào bên trong, ướp tiêu ,muối, đường, hạt nêm, tỏi, xì dầu. Để gà thấm 15 phút .

Chế biến:

• Chảo nóng cho 3 muỗng súp dầu. Dầu nóng cho tỏi phi vàng, cho gà vào chiên, đổ nước dừa xiêm ngập mặt. Nêm nước mắm, xì dầu, đậy nắp lại cho gà chín mềm, ngả màu vàng, nước hơi cạn nhắc xuống.

Trình bày:

• Chặt gà thành miếng vừa ăn. Dọn kèm đĩa xà lách, cà xắt mỏng chén xì dầu, ớt xắt khoanh.

62. Canh khổ qua thịt băm 

Nguyên liệu nấu món canh khổ qua thịt băm

• 2 trái khổ qua (chọn loại gai nở to).
• 300g thịt nạc dăm.
• Tiêu, muối, hạt nêm.
• Nước mắm ngon, hành lá, ngô.
• 400g xương heo nấu lấy 1 lít nước dùng.

Cách làm canh khổ qua thịt băm: 

Chuẩn bị: 

• Khổ qua : cắt bỏ hai đầu, cắt đôi theo chiều xuôi, bỏ hột, xắt mỏng, ngâm nước lạnh với chút muối, bóp nhẹ xả sạch , để ráo .
• Ngò, hành lá: rửa sạch , xắt nhuyễn .
• Thịt nạc dăm: băm nhuyễn với đầu hành , nêm tiêu , muối , hạt nêm .

Chế biến: 

• Nấu sôi một lít nước dùng cho thịt nạc dăm vào, thịt gần chín cho khổ qua vào, nêm muối, hạt nêm, nước mắm ngon . Khi tất cả vừa chín nêm lại vừa ăn cho ngò , hành lá vào nhắc xuống .

Trình bày:

• Cho canh vào thố, rắc tiêu. Dọn kèm chén nước mắm nguyên chất.

63. Bắp cải xào thịt 

Nguyên liệu nấu món Bắp cải xào thịt: 

• 300g bắp cải nổi.
• 300g thịt ba rọi hoặc thịt nạc.
• Tiêu , muối , hạt nêm , dầu ăn.
• Nước mắm ngon, hành, ngò.

Cách chế biến bắp cải xào thịt: 

Chuẩn bị : 

• Bắp cải : tách từng lá, rửa sạch, bỏ phần cứng ở giữa, xất mong 0,2cm, để ráo . Thịt: rửa sạch, xắt mỏng 0,2cm .
• Hành lá : rửa sạch , cắt ngắn 3cm .
• Ngò : rửa sạch , để ráo .
• Tỏi : băm nhuyễn.

Chế biến :

• Bắc chảo cho chút dầu phi tỏi vàng, cho thịt vào xào, thịt chín nêm tiêu, muối, hạt nêm, nước mắm vừa ăn nhắc xuống.
• Bắc chảo cho dầu phi tỏi vàng, cho bắp cải vào đảo đều, cho chút nước dùng hoặc nước lạnh vào, đậy nắp lại 5 phút cho bắp cải chín. Khi bắp cải chín đều nêm lại hạt nêm, nước mắm, hành lá nhắc xuống .

Trình bày:

• Cho bắp cải ra đĩa, xếp thịt lên mặt, rắc tiêu, ngò. Dọn kèm chén nước mắm nguyên chất , ớt xắt khoanh hoặc chén xì dầu.

64. Cá he chiên tươi

Nguyên liệu chuẩn bị cho món cá he chiên tươi: 

• 300g cá he (chọn con vừa ).
• Đường, chanh, 6 tép tỏi, ớt.
• Nước mắm, dầu ăn.

Hướng dẫn cách làm cá he chiên tươi: 

Chuẩn bị : 

Cá he : đánh vẩy , làm sạch , để ráo . Tỏi : 4 tép băm nhuyễn , 2 tép đập giập . Pha nước mắm : 4 tép tỏi băm nhuyễn + 1 trái ớt băm nhuyễn + 4 muỗng súp đường + 4 muỗng súp nước cốt chanh + 4 muỗng súp nước mắm quậy đều , nêm thêm chút nước sôi để nguội.

Chế biến : 

• Chảo để nóng, cho 1/2 chén dầu vào, dầu sôi già cho 2 tép tỏi đập giập vào phi vàng. Cho cá vào chiên vàng một mặt, trở qua mặt kia. Cá chín vàng hai bên vớt ra để ráo.

Trình bày:

• Cho cá ra đĩa . Dọn kèm chén nước mắm chanh ớt.

65. Canh chua tôm

Nguyên liệu làm canh chua tôm: 

• 300g tôm đất hoặc tôm sú.
• 1/4 trái thơm, 3 trái đậu bắp.
• 50g me chín, 1 trái cà chua.
• Rau om, ngò gai, rau quế, ớt.
• Muối, bột nêm, nước mắm ngon, dấu ấn.
• 400g xương heo nấu lấy 1 lít nước dùng

Hướng dẫn cách làm canh chua tôm 

Chuẩn bị: 

• Tôm : cắt bớt đầu, bỏ túi phân đen, rửa sạch, để ráo .
• Thơm : bỏ lõi, cắt nhỏ. Đậu bắp : cắt xéo . Cà chua cắt dọc làm 6. Ớt : cắt mỏng
• Me : giảm nước sôi, lược lấy 2-3 muỗng súp nước cốt. Rau om , ngò gai , rau quế : rửa sạch , xắt nhuyễn .

Chế biến:

• Nấu sôi nước dùng, cho tôm vào, tôm chín đỏ nêm muối, bột nêm, nước mắm, nước me, cho thơm, đậu bắp, cà chua vào. Khoảng 5 phút sau cho rau om , ngò gai, rau quế và 1/2 ớt vào. Nêm lại vừa ăn nhắc xuống .

Trình bày: 

• Múc canh thổ . Dùng nóng . Dọn kèm chén nước mắm ngon , ớt bào mỏng .

66. Mực xào rau quả

Nguyên liệu làm món mực xào rau quả:

• 400g mực ống hoặc mực nang.
• 2 cây cản tàu.
• 1 trái dưa leo , 2 trái cà chua.
• Ngò, hành lá.
• Tiêu, muối, hạt nêm, dầu ăn.
• Nước mắm ngon.

Cách làm mực xào rau quả: 

Chuẩn bị: 

• Mực : gỡ bỏ lớp màng đen bên ngoài, cắt bỏ 2 mát, năm phần cứng trên đầu mực, chà chút muối rửa sạch, khứa mắt võng, cắt miếng vừa ăn. Ướp vào mực 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Để mực thám 30 phút. Cần : bỏ chân , rửa sạch, cắt ngắn 5cm. Dưa leo : cắt dọc làm bốn, bỏ bớt ruột dưa, xắt xéo dày 0,5cm. Hành, ngô : rửa sạch, cắt ngắn.

Chế biến : 

• Chảo nóng cho 2 muỗng súp dầu, để dầu thật nóng cho hành lá, mực vào xào lửa to, đảo nhanh tay, mực vừa chín cho dưa leo vào xào khoảng 5 phút, cho cạn, cà chua, đảo đều. Nêm 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng súp nước mắm ngon. Khi rau quả vừa chín nhắc xuống .

Trình bày:

• Cho mực ra đĩa rắc tiêu , ngó . Dọn kém chén xì dầu , ớt xắt khoanh hoặc chén nước mắm ngon .

67. Mắm chưng trứng 

Nguyên liệu làm món mắm chưng trứng : 

• 300g mắm cá lóc ( lấy khúc giữa )
• 3 quả trứng vịt.
• 200g thịt ba rọi
• Tiêu, bột nêm, củ hành tím
• 1 muỗng cà phê bột năng

Cách làm Mắm chưng trứng : 

Chuẩn bị:

• Mắm cá lóc : bỏ xương, da , bằm nhuyễn
• Trứng vịt : quậy đều (chừa lại 2 lòng đỏ quậy với bột năng hòa 1 muỗng cà phê nước lạnh để làm mặt)
• Thịt ba rọi : bỏ da , bằm nhuyễn chung với mắm.
• Hành tím : bóc vỏ, băm nhuyễn .

Chế biến:

• Trộn chung thịt ba rọi, mắm, hành tím, 1/2 muỗng cà phê bột nêm, trứng vịt, trộn thật đều cho hết vào tô. Đặt xửng nước sôi cho tô mắm vào hấp khoảng 30 phút.
• Đổ lòng đỏ trứng hòa với bột năng lên mặt tô mắm, mở nắp ra độ 10 phút cho lòng đỏ giữ lại màu đẹp. Mắm rắc tiêu, nhắc ra .

Trình bày: 

• Cho mắm ra đĩa. Dọn kèm dia dua leo .

68. Canh mồng tơi nấu nấm

Nguyên liệu nấu món Canh mồng tơi nấu nấm 

• Một bỏ mỏng tới ( 300g )
• 100g nấm rơm búp
• 300g thịt nạc dăm
• Tiêu, muối, hạt nêm, nước mắm.
• Bột năng, hành lá

  

Cách làm Canh mồng tơi nấu nấm: 

Chuẩn bị : 

• Mồng tơi : lấy cọng, lá non, rửa sạch, để ráo .
• Nấm : gọt chân , ngâm nước lạnh pha chút bột năng khoảng 10 phút , rửa sạch , cắt đôi theo chiều dọc .
• Thịt nạc dăm : băm nhuyễn với đầu hành, nêm tiêu, muối, hạt nêm.
• Hành lá : rửa sạch, lá hành cắt ngắn 1cm .

Chế biến : 

• Cho vào nồi 1 lít nước lạnh nấu sôi, cho thịt nạc dăm chút muối. Thịt vừa chín cho nấm, cọng mồng bột nêm, nước mắm ngon, cho tiếp là mồng tơi, rau vừa chín cho hành lá vào nhắc xuống .

Trình bày: 

• Múc canh ra thổ, rắc tiêu . Dọn kèm chén nước mắm nguyên chất .

69. Mực xào sa tế

Nguyên liệu nấu món Mực xào sa tế

• 1kg mực nang hoặc mực ống
• 2 muỗng súp ớt sa tế
• 2 muỗng súp dầu hột điều
• 2 muỗng xúp bột cà ri
• 1 muỗng xúp tỏi bằm ở 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
• 4 muỗng xúp sả bào
• 1 củ hành tây
• Tiêu, muối, đường, hạt nêm, dầu ăn

Hướng dẫn cách làm Mực xào sa tế: 

Chuẩn bị : 

• Mực: làm sạch, để ráo, cắt vừa ăn, lạng xéo. Ướp vào mực : tiêu + muối + đường + hạt nêm + ớt sa tế + dầu hạt điều + bột cà ri + ngũ vị hương + sả bằm + tỏi bằm. Để mực thấm 15 phút .
• Hành tây : bóc vỏ , cắt dọc làm.

Chế biến :

Chảo nóng, cho 3 muỗng xúp dầu + tỏi bằm phi vàng, cho mực vào xào nhanh tay, cho hành tây vào. Khi tất cả vừa chín, nêm lại gia vị vừa ăn.

Xào mực ở lửa lớn, không xào quá lâu tránh mất vị ngọt của mực

Trình bày:

• Xếp mực ra đĩa . Dọn kèm chén xì dầu + ớt thái khoanh .

Kết

Để chuẩn bị được những bữa cơm ngon và thịnh soạn cho gia đình, chị em phụ nữ cũng đừng quên trang bị cho căn bếp của gia đình những sản phẩm đồ gia dụng, đồ dùng nhà bếp với chất lượng tốt, độ bền cao nhé!

[simple-author-box]