Trong thời tiết mát mẻ, kèm theo mưa gió thế này, khi chúng ta đang được quây quần bên nhau để thưởng thức món ốc hấp sả nóng hổi thơm ngon thì thích thú biết bao.Tuy nhiên, bí quyết để có được món ốc hấp thơm ngon đúng điệu đó chính là bát nước chấm đậm đà. Vậy cách làm ốc hấp sả như thế nào là đúng chuẩn?
Ốc hấp sả một món ăn vô cùng quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết cách làm ốc hấp sả sạch và ngon. Đặc biệt là phần nước chấm với đầy đủ các hương vị mặn, ngọt, chua, cay, the, thơm của sả và lá chanh. Vậy còn chần chờ gì nữa, hãy cùng chúng tôi vào bếp thực hiện cách làm ốc hấp sả nhé.
Cách làm ốc hấp sả đơn giản ăn bao ghiền
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Để có được món Ốc bươu hấp sả, chúng ta cần chuẩn bị một số nguyên liệu cơ bản gồm có:
- 2kg ốc bươu
- 10 lá chanh
- 5 cây sả
- Rau sống, rau thơm
- 2 quả chuối xanh
- 2 quả khế chua
- 1 quả dưa chuột (dưa leo)
Phần nước chấm cần chuẩn bị:
- Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
- Nước sôi để nguội: 1 muỗng canh
- Chanh: 1 quả
- Đường: 3 muỗng cà phê
- Ớt: 2 quả
- Tỏi: 1 củ
- Gừng :1 nhánh
- Sả: 2 cây
- Quất: 2 quả
- Lá chanh: 3 lá
- Gia vị khác: Nước mắm, đường, muối, bột ớt,…
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu dùng để hấp ốc
- Sơ chế ốc bươu là công đoạn quan trọng và cần nhiều thời gian nhất. Sau khi mua ốc về từ chợ, bạn đem ốc đi ngâm với nước sạch, đồng thời cắt một ít ớt cay để ngâm cùng. Làm như vậy giúp cho ốc nhả hết những bùn bẩn bên trong ra ngoài. Thời gian để ngâm ốc khoảng 2 đến 3 tiếng. Ngâm xong rồi rửa sạch nhiều lần cho đến khi nước ốc trong thì đổ ra rổ cho nhanh ráo nước.
- Băm nhỏ những trái ớt còn lại để nguyên quả.
- Loại bỏ những lớp già của sả, rửa sạch và đập dập. Một nửa bạn băm nhỏ, một nửa còn lại bạn thái thành các khúc khoảng 3cm.
- Gừng thì cạo vỏ sạch rồi rửa, lấy ⅓ để lại, còn lại bạn đập dập.
- Lột vỏ tỏi, đập dập rồi băm nhỏ ra để làm nước chấm.
- Đem chanh và quất đi cắt và vắt lấy nước cốt, bỏ hạt cho khỏi đắng.
- Chuối xanh gọt vỏ rồi rửa sạch, sau đó thái thành những lát mỏng đem ngâm với nước cốt chanh (chỉ ngâm ½ nước cốt).
- Dưa chuột: Rửa sạch dưa rồi ngâm một lúc với nước muối pha loãng. Sau đó là cắt bỏ 2 phần đầu của quả dưa. Lưu ý nhớ nếm thử trước để tránh trường hợp dưa bị đắng và ăn sẽ không ngon. Dưa chuột thái lát để ăn kèm với món ốc hấp.
- Khế chua: Rửa sạch, rồi gọt bỏ phần đầu và cuống, các viền của quả khế, rồi thái lát. Trong lúc thái bạn nên loại bỏ hạt (nếu có).
- Rau sống và rau thơm: Nhặt rồi rửa sạch, để cho ráo nước dùng ăn kèm với ốc rất ngon.
Bước 3: Cách làm món ốc bươu hấp sả ớt ngon khó cưỡng
- Cho ốc đã được rửa sạch vào nồi để hấp sơ cùng với 1 thìa muối và phần gừng đã giã dập, một vài lá chanh vò nát để đảm bảo sạch ốc, không còn mùi tanh và thơm ngon
- Để nồi ốc sôi tầm 2 phút thì bạn tắt bếp và vớt ốc ra rổ.
- Sau đó, bạn hãy dùng 1 nồi khác và nếu có nồi đất thì càng tốt
- Lót vào bên dưới nồi phần sả đập dập, vài lá chanh rồi cho ốc đã hấp sơ vào. Lưu ý là bên trên cho ớt thái lát, sả băm nhỏ, phần lá chanh còn lại cùng 1 thìa hạt nêm rồi hấp chín ốc.
Bước 4: Thưởng thức món ăn
- Nên thưởng thức món ốc vẫn đang còn nóng. Đây không chỉ là món khoái khẩu cho dân nhậu, mà còn là món ăn yêu thích của nhiều chị em phụ nữ. Cả nhà hãy cùng ngồi quây quần bên nhau với đĩa Ốc bươu hấp sả thơm ngon cùng chén nước chấm tỏi ớt khiến cả nhà xuýt xoa, tê tái.
- Để giữ ấm cho ốc, bạn nhớ đậy nắp nồi sau khi vớt ốc ra đĩa nhé. Hay là để nồi trên bếp gas giữ nút hầm, món ăn sẽ nóng cho đến cuối bữa.
Cách pha nước chấm cay ngon ai cũng làm được
Bước 1: Đầu tiên là lột sạch củ tỏi, loại bỏ phần vỏ già của cây sả, gừng thì cạo sạch vỏ, rửa sạch ớt rồi băm nhuyễn hỗn hợp cùng nhau. Quất thì các bạn đem thái ra thành các lát nhỏ, lá chanh thì thái chỉ.
Bước 2: Sau đó, cho 2 muỗng canh nước mắm ngon + 1 muỗng canh cà phê + 3 muỗng đường vào một cái nồi nhỏ nhấc lên bếp và đun sôi. Canh cho đường tan hết rồi tắt bếp để cho hỗn hợp nước mắm nguội.
Bước 3:
- Chanh thì các bạn đem cắt rồi vắt lấy nước cốt, bỏ hạt, lấy khoảng 1 muỗng cà phê nước cốt chanh là được. (Trường hợp thích ăn chua hơn có thể dùng hết nước cốt của 1 quả chanh.)
- Cho hỗn hợp ớt + tỏi + gừng băm nhuyễn + nước cốt chanh + sả băm nhuyễn + quất thái lát vào chung một hỗn hợp nước mắm vừa đun trộn đều lên.
- Cuối cùng là bạn cho ít lá chanh thái chỉ vào và nêm nếm lại vừa miệng. Lúc này chúng ta đã có được bát nước chấm ốc ngon tuyệt rồi.
Mẹo chọn và sơ chế ốc bươu ngon
Làm sao để chọn được ốc bươu tươi ngon?
- Trước hết, bạn nên lựa chọn những con ốc còn sống và vẫn bò được. Làm sao để kiểm tra là ốc sống hay không? Cực kỳ đơn giản, chỉ cần chạm nhẹ vào mai nó, nếu sống thì nó sẽ cử động và khép mai lại thì đó chính là con còn sống.
- Những con ốc sống sẽ còn mùi của bùn và không bị hôi.
- Ngâm tất cả ốc vào chậu nước sạch. Khi thấy những con ốc nổi lềnh phềnh trên mặt nước thì đó chính là những con ốc đã chết. Hãy vớt chúng ra để đảm bảo chất lượng món ăn không bị ảnh hưởng.
Cách để rửa ốc bươu sạch và nhanh?
- Ốc gặp kim loại sẽ tự động nhả hết bùn bên trong ra ngoài. Chính vì vậy, bạn nên ngâm ốc trong chậu kim loại hoặc cho kim loại vào chậu ngâm chung với ốc. Kim loại là những đồ dùng trong gia đình như dao, nĩa, …
- Để ốc nhả hết bùn nhanh chóng, bạn cũng có thể ngâm trong nước vo gạo.
- Ngâm ốc trong nước lạnh với vài quả ớt cũng là cách rất hay để làm sạch ốc.
- Hỗn hợp chanh, giấm và ớt là phương pháp giúp đẩy bùn bẩn từ ốc nhanh chóng.
- Tùy vào những nguyên liệu và dụng cụ mà nhà bạn đang có, hãy tận dụng chúng để giúp việc sơ chế ốc bươu nhanh và sạch nhất.
Loại bỏ bớt nhớt của ốc bươu như thế nào?
- Khi hấp ốc hãy hấp cùng với các nguyên liệu như sả, gừng và lá chanh, lá bưởi,… Những nguyên liệu này có hương thơm và vô cùng hiệu quả trong việc giảm đi mùi tanh của ốc. Chính vì thế, bạn nên cho những nguyên liệu này xuống dưới đáy nồi trước khi hấp ốc.
Cách làm ốc hấp sả không tốn quá nhiều thời gian và công sức nhưng thành quả thì trên cả tuyệt vời đúng không nào! Món này mà nhâm nhi trong những ngày mưa lạnh thì còn gì bằng. Bởi cái vị cay cay của ớt, thơm nồng của sả hứa hẹn một khi đã ăn là mãi vẫn còn thèm! Chúng tôi chúc các bạn thành công với món ốc hấp sả thơm ngon này nhé!
[simple-author-box]
